刀削麪是山西地道麪食，用特製刀片將麪糰削成條狀，直接落鍋裏煮，煙韌又彈牙！刀削麪的麪糰材料簡單，只是將 500克麪粉混合 150毫升水搓成粉糰，再用削刀將麪糰刨出三角形麪條即可，技巧有乜？「沙田 18」北京麪點專家劉旭師傅笑言：「沿紋理削便可，只能熟能生巧！」即係苦練！好彩有把婦孺專用的削刀，較一般削刀易用！


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■削麪時必須直接削進鍋內。

■削 麪時必須直接削進鍋內。

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■將麪糰打斜，用削刀削出三角條狀的麪條。

■將 麪糰打斜，用削刀削出三角條狀的 麪條。

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■每條麪條必須為三角條狀。

■每條 麪條必須為三角條狀。

 




■婦孺專用削刀，比削刀方便易用。

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