甜栗加糖蒸 鴨香無油膩
話咁快又到年尾，過冬一定要一家人團圓，難得齊腳一於搞個九大簋，諗住一定好大陣仗？其實九大簋做法並不如想像中難，今次有請吳師傅教你做九大簋，當中八寶鴨油香十足，材料豐富，加上清甜栗子，諗起就流晒口水！記者：徐務研攝影：劉永發示範：紅廚鴻發餐廳小廚吳永皓師傅（ 2310 0088）
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吳永皓師傅能文能武，又入得廚房，主職打理私房菜紅廚，不時開設烹調班。
九大簋排數字
九大簋是來自暖房菜（即飲宴菜），古時婚宴多舉行兩次，分別是嫁女及回門，宴客菜式有九大簋、四好意及五高頭，後來演變成節日會做九大簋。「簋」是盛載食物的器皿，以前的人以碗來盛着菜式，故名九大簋。其實九大簋只是農村菜，取材自信手拈來的豬肉、蔬菜等，食材雖簡單，但對當時人來說已很豐盛。九大簋一般以數字為名，分別為一團和氣（紅燒豬肉）、二度梅開（椰菜花土魷）、三元及第（炒豬雜）、四喜臨門（菜排魚丸）、五世其昌（煎封鯧魚）、六合長和（葱油雞）、七星拱照（冬菇髮菜）、八寶全歸（八寶鴨）、九子連登（蒜子瑤柱脯）。由於不同地方因應當地的食材而改變，故各地的九大簋略有不同。
八寶全歸（八寶鴨） 放大圖片 
這個八寶鴨材料豐富，糯米吸收了所有材料的精華，經過處理的栗子非常清甜，平衡了肉味，做冬有這個米鴨絕對豐足！
材料
米鴨 1隻、鹹蛋黃 1個、燒肉 3両、膶腸/臘腸各 1條、冬菇（浸軟） 5朵、栗子 10粒、雞湯適量、糖 2茶匙、乾蒜 3湯匙、糯米 4両醃料：雞粉 1茶匙、老抽 1湯匙、胡椒粉 1/2茶匙、紹興酒 2湯匙
做法
1.栗子脫殼，下雞湯、糖，隔水蒸 45分鐘至腍身。2.全鴨起出骨，以雞粉、老抽、胡椒粉、紹興酒抹勻醃 15分鐘。3.糯米用雞湯浸 2至 3小時，瀝乾水，放隔篩隔水蒸 45分鐘。4.將冬菇、膶腸、臘腸、燒肉切粒拌勻。5.將糯米飯及（ 4）相間地釀入鴨內，中間放入鹹蛋黃及乾蒜，填滿後用竹籤封口。6.燒滾油，下鴨以大火走油至金黃色，然後隔水以中火蒸 90分鐘，即可上碟。
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貼士
全鴨去骨有點難度，可叫鴨檔代勞，不過要額外加錢。
四喜臨門（菜排魚丸） 放大圖片 
魚丸看似沒甚麼特別，今次自己親手做魚丸夠特別吧！還要加入了川芎，味道特別又不會怪，清淡得來又有特色！
材料
鯪魚肉/半肥瘦豬肉/矮腳白菜各 1/2斤、檸檬葉（切碎） 10塊、川芎（切碎） 3錢、豉油/雞粉各 1茶匙、麻油/鹽各 1/2茶匙、胡椒粉少許芡汁：雞湯 1碗、胡椒粉/麻油各少許、生粉水適量
做法 放大圖片 
1.鯪魚肉及豬肉剁碎，下檸檬葉、川芎、豉油、雞粉、麻油、鹽、胡椒粉拌勻，並撻至起膠。2.將（ 1）唧成丸狀，用湯匙挑起，備用。3.鑊內煲滾水，下魚丸以大火煮滾，轉慢火煮至浮起熟透，待 2分鐘後撈起備用。4.白菜灼熟後，上碟圍邊。5.鑊內下雞湯、魚丸，煮滾後，加胡椒粉、麻油，熄火後加生粉水，煮至稠身即可上碟。
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貼士
撻完的魚丸放雪櫃雪過夜，口感會更爽！
一團和氣（紅燒豬肉） 放大圖片 
五花腩肥美，油香十足，平時不敢多吃，過冬要豐豐足足，終於不用忍口，用上傳統的煮法以砂煲煮腍，非常入味，風味十足！
材料
老抽/南乳/麪豉/生抽各 1湯匙、五花腩 1 1/2斤、薑 5片、紹興酒 3湯匙、水適量
做法
1.煲滾水，下五花腩汆水，盛起切件備用。2.燒熱鑊下油，下薑片，收慢火下南乳、麪豉略炒，加入五花腩以大火炒香，灒紹興酒，加入適量水、生抽、老抽，以大火煮滾。3.將（ 2）倒進砂煲中，以慢火煮 1小時至腍身即成。 
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