臘鴨皮鋪底　煲油香軟飯

平時食臘味煲仔飯，最愛吃的就是表面滿有臘味油香的飯和煲底的飯焦，而中間的飯較硬，不吃也罷。其實，想整煲飯都鬆軟且充滿臘味油香，可先將臘鴨皮鋪於煲底，才加入已浸鹽水的米，煲至飯熟時弄鬆米飯，再煲一煲，那就能做出鬆軟有油香的煲仔飯了。記者：陳芷慧攝影：陳盛臣


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米浸鹽水<br/>&#9312;米放入清水中，加少許鹽，浸約 10分鐘。

米浸鹽水①米放入清水中，加少許鹽，浸約 10分鐘。

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鋪臘鴨皮<br/>&#9313;將臘鴨皮鋪於煲底，加米及清水（比例 1:1），以大火煮 10分鐘。

鋪臘鴨皮②將臘鴨皮鋪於煲底，加米及清水（比例 1:1），以大火煮 10分鐘。

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轉細火<br/>&#9314;開蓋弄鬆米飯，放入臘鴨，&#20890;蓋繼續煮 10分鐘，熄火焗 5分鐘即可。

轉細火③開蓋弄鬆米飯，放入臘鴨，冚蓋繼續煮 10分鐘，熄火焗 5分鐘即可。

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完成

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