01hr00min製作難度:★★☆☆☆份量: 4人紙包雞做法很特別,炸出來的雞肉真的很嫩滑,小紙袋可在上海街的餐具店買到,$10有 200個。
鮮雞 1/2隻、葱段/薑片各少許調味料:雞粉 1茶匙、生抽 1 1/2湯匙、糖 1茶匙、老抽 1茶匙、沙薑粉 1/2茶匙、生粉 1茶匙
00hr20min製作難度:★★☆☆☆份量: 4人選用安格斯牛柳貪肉質嫩滑無渣,配上熱辣鐵板,夠晒風味。
安格斯牛柳 228克、洋葱 1/2個(切粒)、紅椒 1/2隻(切角)、蒜頭 2粒(切片)、牛油 1茶匙、黑椒汁 60毫升 調味料:黑胡椒 1茶匙、鮮醬油 1湯匙、糖 1/2茶匙、老抽/生粉水各少許
00hr30min製作難度:★★★☆☆份量: 4人炒飯吸收了鮮蝦汁,再包荷葉蒸煮,荷香鮮香都有齊!
鮮荷葉 1張、鮮中蝦 6隻、生蒜茸 3湯匙、炸蒜茸 1 1/2湯匙、雞蛋 1隻、白飯 450克、葱花/芫荽碎各少許調味料:雞粉 1茶匙、鹽/糖各 1/2匙、花雕酒 1湯匙、生粉水少許
最好用(左)新鮮荷葉,荷香味較濃;但鮮荷分季節性不是經常買到;如買不到,用(右)乾的荷葉也可。
00hr30min製作難度:★★★☆☆份量: 4人腐皮卷好香口,煎的時候最緊要留意不要用太猛火,否則很易煎燶。
腐皮有兩種,一種是腐竹(右),另一種是甜竹(左);做腐皮卷是用腐竹,因它薄身易捲起;甜竹則較粗厚,一般用來燜煮或煮齋菜較適合。