煮題　特色包裹菜荷葉先烚洗淨 放大圖片

 

新鮮荷葉略汆水洗淨才可使用。

牛柳粒不要煎太熟 放大圖片

 

煎牛柳粒時不要煎太熟，因為稍後還要拿上鐵板煎焗片刻。

將紙包浸入油 放大圖片

 

炸紙包雞期間要不時用筷子按低紙袋浸入油中，令它受熱更平均。

回味紙包雞 放大圖片

 

01hr00min製作難度：★★☆☆☆份量： 4人紙包雞做法很特別，炸出來的雞肉真的很嫩滑，小紙袋可在上海街的餐具店買到，$10有 200個。

材料

鮮雞 1/2隻、葱段/薑片各少許調味料：雞粉 1茶匙、生抽 1 1/2湯匙、糖 1茶匙、老抽 1茶匙、沙薑粉 1/2茶匙、生粉 1茶匙

做法 放大圖片

 

1.將雞切去頭，切成四件，再切細件，加薑片、葱段、生抽、雞粉、糖、沙薑粉、老抽及生粉拌勻醃 30分鐘。2.準備紙袋，放入兩塊雞件及少許薑葱，以釘書機釘封袋口。3.開大火燒滾油至 80℃，放入紙包雞，收細火浸 20分鐘，最後夾起瀝乾油便可上碟。

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鐵板黑椒牛柳粒 放大圖片

 

00hr20min製作難度：★★☆☆☆份量： 4人選用安格斯牛柳貪肉質嫩滑無渣，配上熱辣鐵板，夠晒風味。

材料

安格斯牛柳 228克、洋葱 1/2個（切粒）、紅椒 1/2隻（切角）、蒜頭 2粒（切片）、牛油 1茶匙、黑椒汁 60毫升　調味料：黑胡椒 1茶匙、鮮醬油 1湯匙、糖 1/2茶匙、老抽/生粉水各少許

做法

1.牛柳切條再切粒，下黑胡椒、鮮醬油、老抽、糖及生粉水拌勻。2.開大火燒熱煎盤，下牛油，放入蒜片及牛柳粒煎約 1分鐘至五成熟。3.然後加入洋葱及紅椒炒香，倒入黑椒汁兜勻，盛起包入錫紙中。4.將鐵板以大火燒 2分鐘至熱透，放上錫紙包，剪開即可享用。

荷葉籠仔金蒜蝦飯 放大圖片

 

00hr30min製作難度：★★★☆☆份量： 4人炒飯吸收了鮮蝦汁，再包荷葉蒸煮，荷香鮮香都有齊！

材料

鮮荷葉 1張、鮮中蝦 6隻、生蒜茸 3湯匙、炸蒜茸 1 1/2湯匙、雞蛋 1隻、白飯 450克、葱花/芫荽碎各少許調味料：雞粉 1茶匙、鹽/糖各 1/2匙、花雕酒 1湯匙、生粉水少許

做法 放大圖片

 

1.將炸蒜茸、生蒜茸、雞粉、鹽、糖、花雕酒及生粉水拌勻。2.中蝦剪去蝦槍和眼，剪鬚腳，然後開邊，去蝦腸洗淨。3.開中火燒熱鑊下油，下蛋炒至九成熟，加白飯及 1湯匙剛才已拌勻的蒜茸料，炒香備用。4.煲滾水，放入鮮荷葉略汆水，取出抹乾。5.將荷葉鋪上蒸籠，放入炒飯，再放上鮮蝦，然後淋上剩餘的蒜茸料。6.煲滾水，放入竹籠，以大火隔水蒸 10分鐘，撒上已混合的芫荽及葱花，包好荷葉再蒸 3分鐘即可。

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最好用（左）新鮮荷葉，荷香味較濃；但鮮荷分季節性不是經常買到；如買不到，用（右）乾的荷葉也可。

香煎腐皮卷 放大圖片

 

00hr30min製作難度：★★★☆☆份量： 4人腐皮卷好香口，煎的時候最緊要留意不要用太猛火，否則很易煎燶。

材料

腐皮 1張、冬菇 3隻（切絲）、甘笋 1條（切絲）、西芹 75克（切絲）、豬肉 75克（切絲）、粉絲 38克（浸軟）、雞蛋 1隻（拂勻）、生粉 1湯匙調味料：雞粉 1茶匙、蠔油 1湯匙、鹽/糖各 1/2茶匙、生粉水少許

做法

1.將腐皮對摺剪開，一共切開八小塊，然後剪走硬邊。2.將生粉和蛋漿拌勻成蛋糊。3.開大火燒熱鑊下油，下豬肉絲炒熟，再下西芹絲、甘笋絲、冬菇絲、雞粉、鹽、糖及蠔油炒勻，再下粉絲及生粉水兜勻，盛起攤凉。4.將腐皮包入適量豬肉餡料，然後捲起，以蛋糊封口。5.燒熱鑊，放入腐皮卷，以細火煎香兩面即可。

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腐皮有兩種，一種是腐竹（右），另一種是甜竹（左）；做腐皮卷是用腐竹，因它薄身易捲起；甜竹則較粗厚，一般用來燜煮或煮齋菜較適合。


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