食譜綠色薄荷醬香辣印度咖喱雞青檸辣椒蔬菜沙律－明星靚相大分享☆

食印度菜，一講便想到咖喱。其實除了辣到噴火的咖喱之外，印度還有許多美食，當地人擅長調配各式香料，每款都有獨特香味，包你一食難忘，今日 Chef Singh用印度米粉做甜品外，還教大家做印度菜必用的薄荷醬，帶來非一般的風味。記者︰黃家欣攝影︰楊錦文

Raghbir Singh（香港君悅酒店茶園助理主廚）放大圖片

來自印度北部新德里，於君悅酒店任職長達 12年，擅長炮製各式印度美食，由頭盤、主菜、甜品至飲料都一手包辦。

印度咖喱分南北

香港人一般認為印度菜只得咖喱，且得個辣字。印度是咖喱的發源地，當地人會將不同的香料混合來煮，所以各家各戶都有自己的配方，流傳下來成為不同口味的咖喱。

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北部的咖喱味道較輕，重香草香氣，極少辛辣，口感亦傾向輕盈及香口。南部因天氣較炎熱，咖喱味道會偏向辛辣刺激，且愛加椰奶，質地呈濃稠狀。

認識香科放大圖片

香料是印度菜的靈魂，一般常用的多達 20多種，可於大型超市如 city'super找得到。1.紅辣椒粉︰帶輕微辣味，能增添菜式的香氣，常用於肉類吊出鮮味，同時因顏色奪目，能為菜式增添色彩。2.小茴香粉︰顏色青中帶啡，有濃烈香氣和食味，氣味持久，常用於肉類菜式。3.芹菜籽︰外表纖幼，帶清新香味，多用於海鮮類，提升鮮味。4.黃薑粉︰顏色金黃，像橙皮混合胡椒的氣味，是煮咖喱時不可缺少的材料。5.加萊姆馬沙拿粉 Garam Masala︰其中一種印度咖喱粉，味道香而不辣，氣味相當濃烈，餘味在口中揮之不散。

煎䱽魚配自製薄荷醬Machi Amritsari 放大圖片

1hr30min份量： 4人製作難度：★★★☆☆印度菜中的魚肉及羊肉等都煮得特別入味， Chef Singh指在家做的話會將肉放入雪櫃醃一天，肉充份吸收香料，食起來就較惹味，香口之餘亦不失魚肉鮮甜，火候適中，令魚肉爽滑鮮嫩。

材料

䱽魚 1條、芹菜籽 1/2茶匙、薑茸適量、蒜頭 4瓣（剁碎）、紅辣椒粉 1茶匙、檸檬 1個（榨汁）、雞心豆粉 1茶匙、紅洋葱 1個（切圈）、鹽適量

做法放大圖片

1.䱽魚洗淨後抹乾水，切成半吋厚魚柳。2.將少許油、薑茸、蒜茸、鹽、紅辣椒粉、檸檬汁及芹菜籽加魚柳拌勻，撒上雞心豆粉醃 1小時。3.燒熱鑊下油，放入魚柳用中火煎至兩面金黃色。4.將洋葱圈放上碟，再將魚柳上碟即成。

綠色薄荷醬　一定要識做放大圖片

薄荷醬汁是印度菜的重要一環，無論配雞、羊、豬都得，因為印度菜式味道濃重，而清新的薄荷可去除膩滯感，更有助消化。材料：薄荷葉 10條、芫荽 1棵、洋葱 1個、青辣椒 1條、檸檬 1個、鹽適量做法：將洋葱切粒；青辣椒去籽後切粒；芫荽切段；摘取薄荷葉。將洋葱、青辣椒、芫荽、薄荷葉放入攪拌器，加少許清水打成茸後倒出，榨入檸檬汁，撒鹽調味即可。

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香辣印度咖喱雞 Murgh Masala 放大圖片

0hr30min份量： 4人製作難度：★★★☆☆印度的咖喱粉是用不同的香草粉調配，帶濃烈香氣，食落不覺辣，只是舌尖輕輕感麻痹，配雞肉同吃份外香甜！

材料

雞 1隻、洋葱 3個、番茄 5個、薑茸適量、蒜頭 6瓣（剁碎）、黃薑粉 1/2茶匙、紅辣椒粉 1茶匙、小茴香粉 1湯匙、加萊姆馬沙拿粉 Garam Masala 1茶匙、鹽少許伴碟︰紅椒/青椒/洋葱各 1/2個（切片）、雞蛋 1隻（烚熟）、芫荽碎 10克

做法放大圖片

1.將雞洗淨後，抹乾水切小件。洋葱及番茄切幼粒。2.燒熱鑊下油，放入洋葱用大火煮至軟身及金黃色，加薑茸及蒜茸煮 3分鐘，再加番茄用中火煮至軟滑。3.加紅辣椒粉、黃薑粉、小茴香粉、鹽調味，用中火將材料煮溶。4.加入雞件，用中火煮 5分鐘至熟透，加入少許水拌勻至濃稠狀，最後加馬沙拿粉，拌勻後將雞件上碟。5.燒熱鑊下少許油，將紅椒、青椒及洋葱炒香後，放入煮雞的咖喱醬汁拌勻，淋上雞件，最後放上雞蛋及芫荽碎即成。

青檸辣椒蔬菜沙律 Kachumber Salad 放大圖片