食譜燜羊肉雞心豆香橙棗子沙律摩洛哥杏仁餅卷－明星靚相大分享☆

這個圓錐物體，原來是摩洛哥人常用的煮食工具 Tagine，發音就像廣東話「燉盅」，無獨有偶，這個燉盅的密封式設計，最適合用來燜燉肉類，特別原汁原味，今日教大家燜的羊肉夠鬆化夠軟身。記者︰黃家欣攝影︰楊錦文、梁細權V壹網：摩洛哥風情http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=675767網上示範留言電郵： mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk

今日煮腦放大圖片

Jenny Cheung（ icook食譜顧問、食譜作家）職業為護士，自小愛入廚，曾旅居法國一年，並到著名藍帶廚藝學校及巴黎麗嘉酒店烹飪學校學藝，從基本刀工學起，擅長煮法國菜式。

煮題　摩洛哥風情忌廉代替乳酪放大圖片

摩洛哥人食這道沙律會伴乳酪，但未必人人接受，所以改用打起忌廉，同樣可突出菜式的鮮甜。

大型超市買杏仁粉放大圖片

摩洛哥菜經常用到果仁，今次就用杏仁粉、杏仁油做調味，這些材料可於大型超市買到。

切勿用蜜糖泡茶放大圖片

泡茶時要放大量糖，一般會用砂糖，但切記不能用蜜糖泡茶，因為蜜糖遇熱會變酸。

燜羊肉雞心豆放大圖片

01hr30min製作難度：★★★☆☆份量： 4人摩洛哥人煮食用的 Tagine，鍋蓋的圓錐形設計，令蒸氣上升後在鍋頂冷卻滴回鍋中，充份保留水份與肉味，羊肉燜得軟腍鬆化。若家中沒有 Tagine，可用高身密封煲，但效果始終不夠鬆化。

材料

橄欖油 3茶匙、羊腿肉 1公斤、鹽適量、胡椒粉適量、洋葱 2個（切塊）、蒜茸 2瓣（剁茸）、小茴香/甜椒粉各 2茶匙、芫荽籽 1茶匙、黃薑粉 1茶匙、薑粉 1/2茶匙、辣椒粉 1/4茶匙、番紅花適量、雞湯 1杯、細薯仔 2個（切粒）、罐頭番茄粒 500克、雞心豆 1罐、杏脯 100克

做法放大圖片

1.將汽鍋用中火加熱後加橄欖油，放入羊腿肉炒香，再落洋葱及蒜茸炒勻。2.然後加小茴香、芫荽籽、黃薑粉、薑粉、甜椒粉、辣椒粉炒勻，再灑入胡椒粉及番紅花炒 5分鐘。3.再放入薯仔粒、番茄粒、雞湯及雞心豆，冚蓋後轉細火煮 1小時至肉腍。4.最後加杏脯，放鹽調味，略煮至汁濃稠即成。

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番紅花是世界上最貴的香料，因為要用人手逐條花蕊採摘，而無論用來煮飯或者醬汁，都會有一種好靚的金黃色，可於大型超市內找到。

香橙棗子沙律放大圖片

00hr30min製作難度：★★☆☆☆份量： 4人沙律加入甜蜜的棗子 Date、新鮮橙肉，然後灑上肉桂粉，味道香甜清新，肉桂的香氣令沙律甜而不膩。

材料

橙 4個、棗子 9粒、橙花水（橙花提鍊而成，帶橙香味， city'super有售） 2湯匙、肉桂粉 1湯匙、鮮忌廉 100毫升

做法放大圖片

1.橙去皮，橫切成圓片；棗子去核後切條。2.將橙片、棗片、橙花水及肉桂粉拌勻。忌廉打至企身。3.將沙律上碟，最後伴上忌廉即成。

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摩洛哥杏仁餅卷放大圖片

01hr00min製作難度：★★★☆☆份量： 2人摩洛哥甜品常用到酥皮，這個杏仁餅卷入口超鬆脆，配上又香又濃杏仁，香甜得來口感外脆內軟。

材料

杏仁粉 200克、糖粉 100克、蛋白 1隻、檸檬 1個（刨皮茸）、杏仁油 1/4茶匙、橙花水 1湯匙、酥皮 6片、無鹽牛油 60克、蛋黃 1隻、糖霜 2湯匙、肉桂粉 1/2茶匙

做法放大圖片

1.將杏仁粉、糖粉、蛋白、檸檬皮、杏仁油及橙花水拌勻成杏仁餡，分成三等份。2.酥皮放平掃上牛油，再放上酥皮掃上牛油，用小刀刺穿氣泡，再掃平酥皮，放入杏仁餡搓成長條形，然後將酥皮捲到尾，掃上牛油封口；另外兩條重複做法。3.將杏仁卷由中心盤旋成餅，放入焗盤，掃上蛋黃漿，放入已預熱至 180℃焗爐焗 25分鐘，最後灑上糖霜及肉桂粉即成。

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