日本福島輻射危機，嚇到不少市民「盲搶鹽」，就算不擔心輻射吹來香港，也擔心食品受輻射污染。一向熱愛日本料理的港人如何是好？不用怕，悄悄告訴你，你們最愛的三文魚、鰻魚統統不是日本進口，即使是其他魚類，不少食肆也轉向日本南部或他國入貨。記者：符樂攝影：周旭文、黃子偉Model： Cindy Yeung@Starz People
日產三文魚零入口 放大圖片 
無知往往最令人恐懼，小記曾聽見有家長叮囑子女以後不要吃壽司，擔心輻射污染云云。的確，輻射污染已蔓延至福島附近海域，但壽司絕非要去到遠離的地步。以鰻魚為例，香港入口的鰻魚以日本鰻（又稱白鰻或白鱔）為主，別天真的以為日本鰻來自日本，魚類供應商張先生指，本地幾乎所有鰻魚都是從中國入口的，當中以福建為主，有部份則來自台灣。他說：「日本國內對鰻魚一向有需求，中國的鰻魚甚至要出口到日本呢！」至於本港三文魚供商應鄭先生則說：「一眾壽司、刺身中，港人最愛三文魚，然而三文魚在日本人眼中是下等貨，猶如垃圾。或許你曾聽見有人遠赴日本，競投日本一（藍鰭吞拿），但從沒有人在日本競投三文魚。」他表示，香港近八成三文魚皆從挪威入口，其他從加拿大、新西蘭、菲律賓入口，而高級一點的則在蘇格蘭出產。日本的三文魚，體積比挪威的小約四分之一，肉身較腍，而且價錢貴，貨源少，在本港入口的日本三文魚，絕無僅有。他認為，市民對日本料理的恐懼，來自資訊不足，食物的烹飪手法或師傅，可能來自日本，但並非所有食材都是日本入口，擔心輻射食物，也不一定要拒日本料理於門外。其實除了鰻魚、三文魚，亦有不少日本料理食材來自他國，例如挪威鯖魚、東南亞虎蝦及本地魷魚。
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■本港市場的三文魚有八成皆從挪威入口。
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■福島附近海水被輻射污染，其中海產類首當其衝。
日本麪條或加價
無論是刺身、壽司、拉麪或是鐵板燒，日本料理都是許多港人心中最愛，但一場地震及海嘯，令日本東北地區交通受阻，仙台、岩手、宮城及青森等地，更被海水淹沒，即使沒有輻射威脅，貨品也難以運送抵港。日本大型食品入口商陳先生表示，日本東北如福島、山形、青森一帶盛產水果，例如櫻、桃、梨、蘋果等；而海產則以貝殼類食品如鮑魚、帆立貝為主。他說：「現在日本政府已經下令停售福島縣的食品，但即使沒有停售，很多農地及工場都被海嘯破壞了，根本無法入口，因此市民在市場上看到的，仍是地震前的入貨，沒受輻射污染。」他又指，在當地其實有不少穀類食品加工及包裝工場，出產麪條、烏冬等，有些工廠已被海水淹沒，有些甚至整間冲走了，他笑言：「輻射我未驚過，但工場冲走了，這些食品應該不會是首要復建的行業。換言之，這些包裝麪條將來的價格極有可能會上升，饞嘴的市民還是早點購買吧！」
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■日本入口的包裝 麪條，未來或會加價或缺貨。
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■青森蘋果暫時宣告消失，市場上的餘貨買少見少。
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■日式超市仍有災區海產出售，但都是地震前入口的。
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■產自福島的白鳳桃，相信已無法外銷。
港生意跌一成日本跌七成 放大圖片 
■日本料理達人 Ricky鄭威濤
還以為日本是次災難，會嚴重影響本港日式食肆的貨源，殊不知人稱「 Ricky San」的日本料理達人，和之味飲食集團董事總經理鄭威濤說：「其實今次災難，現階段對我們的影響很輕微，生意下跌約一成。但東京方面則較嚴峻，由於當地政府呼籲市民省電，他們出外用膳的次數大減，我們位於東京的板前壽司店，生意更下跌七成，更有東京高級壽司店出現零預約。由於內需大減，築地魚市場的供應沒有減少，反而增加甚至造成囤積，他們更建議我們增加購入量。」以板長壽司為例，八成食材由日本輸入，每星期空運返貨六次，地震至今接近兩星期，無論空運或海運，至今還沒有出現任何延誤。
最壞打算暫停營業 放大圖片 
■甘蝦及蝦膏因廠家生死未卜，未來將會面臨缺貨。
要數最受海嘯影響的，非甘蝦及蝦膏莫屬。鄭威濤說：「我們的甘蝦貨源來自福島，海嘯後整間甘蝦廠消失了，至今仍未能聯絡該廠老闆，很是擔心。」由於甘蝦屬急凍食材，存貨仍可維持一個月，之後也許要暫停供應。「我們的貨源以九州一帶為主，當中有不少是人工飼養，因而貨源影響不算大；熱門海產如油甘魚、池魚王、象拔蚌亦供應正常。至於重災區的日本東北，較多出產天然海產，季節性魚類如?魚、飛魚或會暫停。」壽司除了魚生，米飯亦不可或缺。鄭威濤表示，他們用的「秋田小町」雖祖籍日本但在中國東北種植；自家烏冬的麪粉則來自加拿大及北海道。倘若日本輻射大規範擴散，最壞的情況是大量食材不能使用，甚或日本政府全面禁止對外出口，鄭威濤指已作出暫停營業的打算，「始終客戶的健康最緊要，我們亦不想損害餐廳的聲譽。對於日本及香港政府，我們充滿信心，在兩地雙重檢測的情況下，相信受輻射影響的食品不會流入本港。」
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■周一晚的板前壽司，顧客仍須排隊。
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■（左至右）「飛機貨」包括油甘魚、金目鯛、黑目鯛、魴 鮄供應正常。
豚肉和牛轉入口區 放大圖片 
■桐燒日本料理大廚江師傅
受輻射影響，不少市民都對日本食肆卻步，主打日本燒肉的桐燒日本料理大廚江師傅說：「我們熱賣的岩手豚肉（豬肉）於地震前入貨，存貨仍可維持兩個月。市民一聽見岩手也怕怕，擔心受輻射影響。但只要細心想想，岩手被海嘯嚴重摧毀，即使我們想返貨也沒有辦法。若存貨售罄，我們將以佐賀豚肉代替。」提及豚肉難免聯想起和牛，江師傅表示，他們的和牛一向是來自佐賀及鹿兒島，「其實日本東北並非我們的主要入貨地，我們有近八成食材來自日本南部，如大阪、福岡、佐賀、熊本等，都是遠離受輻射影響的區域。就算一向北海道入口的海膽，我們亦已轉用大阪及南韓貨。」現時福島牛奶及茨城菠菜，率先被驗出輻射含量超標，皆因輻射會被海水稀釋，而農地則直接受影響，繼而波及蔬菜及奶製品。江師傅表示，有不少日式料理的蔬菜其實都是來自大陸地區，而店內的日本南瓜及番薯等，產自長崎、福岡；加上在低溫下，可存放數星期以至數月，而現在的存貨都是災前入口，若輻射情況惡化，他們或會考慮轉用其他地區的蔬菜甚至暫停供應，但相信此機會不大。
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■來自日本的和牛都有標籤，證明產地來源。
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■來自日本南部的蔬菜，遠離輻射影響區。
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■為免食客憂慮，海膽已由北海道轉為大阪及南韓入口。
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■岩手豚肉存貨只餘兩個月，售完即止。
市民意見 放大圖片 
■內藤太太認為日本是良心國家，絕不會讓受輻射污染的食品外銷，更不認為有預先搶購的必要。
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■溫先生熱愛日本美食，早已購入若干魚生備用。他認為日本對輻射有所隱瞞，避無可避。
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■英姐指，香港食物安全中心每日檢測入口食品，因此不用擔心會放心購買。
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