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五千年前印第安人的玉米祖宗，只得四行果粒，三千五百年前，中美洲的瑪雅人和亞茲特克人已學會了種玉米，到五百年前哥倫布發現新大陸後，西班牙人把種籽帶返歐洲，輾轉流入中國。玉米在中國只有四百年的歷史。
玉米經過植物學家不斷的配種改良，在上世紀初已達完美無瑕的地步，但配種玉米的下一代，便喪失它的優點，不能用作種籽，生產下一代。從 1930年起，供應雜交玉米種籽已興起為一特別行業了。
我剛買到兩條有機玉米，便想到十多年前在美國到超級市場去買玉米，雖是經過多番的雜交，質素日見改良，我們仍得要把外衣撕開查看裏面是否有蟲。想不到現時的玉米，已進步到自然無蟲的境界，條條劃一，粒粒玉米有如編貝，完全不用挑選，相信這都拜基因改造之功。

自有基因改造之後，種籽問題已經解決，具有良好基因的植物，種籽可以用在生產以後的世代，不虞有失。現時美國的玉米種籽，看來都經基因改造，大部分由孟山都公司(Monsanto)供應，香港人買的玉米，種籽很有可能是從此而來。既然香港政府到目前為止，對有機蔬果尚未能實行標籤制度，要對那些神不知、鬼不覺的基因改造農作物，更無由管制，那我們一般消費者，要如何選擇呢？
經過基因改造的食物，是有利還是有害，這些都留給專家去研究，作為消費者，上市場買菜時，我們應該怎樣選擇，是一個不易解決的課題。採用化學肥料，噴灑除蟲劑的蔬菜，看來青綠肥美，說不定就是那些我們最懼怕的毒菜，至於用的是甚麼種籽，我們更無從得知，市民只好瞎買。出得起錢的，可以吃有機種植、沒有農藥的，但有些人仍會考慮：種籽是否經過基因改造呢？

2009年 12月，在一份純學術的法國刊物上，有科學家發表了一項研究報告，發現基因玉米駁入了泥土中的天然細菌 BT(Bacillus thuringiensis)基因，雖然可使新的玉米產生抵抗病蟲害的能力，但實驗時餵白老鼠以 BT，卻對老鼠的腎臟、肝臟和飲食排毒器官都有影響，而心臟、腎上腺、脾和造血系統也有不良的連帶作用。但在人體上是否產生同樣作用，則沒有臨床的明證。目前改變基因的玉米，在美國、歐洲、台灣和中國，都認為是可以食用而無害的。
我們通常喜買有機蔬菜。蘭美一周去大埔買菜一次，明明見到有機玉米，但一條玉米價近二十元，她覺得肉痛，多時她寧可買本地種的非有機玉米，說便宜得多了，而一般的玉米，汁多清甜，經濟實惠，十塊錢已有三條了。

我家特別喜歡吃玉米，我已做了不少玉米的食譜，似乎花樣仍然源源不絕。用玉米和海魚燒的湯，變化多樣，但只要有玉米，不論是全素的湯、半素的湯，都同樣適口，是比肉湯容易消化，節省能源而又環保的食物。我又教會蘭美做我祖父最喜愛的玉米羹，若買到老雞燒湯，在攪拌機內打幾條玉米成漿，切些火腿茸，加兩個雞蛋白，其味無窮，就是這麼簡單。
我女兒有一個玉米布甸的西式前菜，是每位上的，質感有趣，味道極佳。我把做法改成中式，整碟烹好後發覺玉米蒸蛋下的材料無法在畫面上顯示。而我燒菜前又沒有好好考慮攝影的問題，否則我會採用一個方盤，把玉米蛋糕切成方塊，疏落地排在菜盤上，便可以盡窺全豹了。