食譜膠質海葡萄海葡萄水雲凉瓜沙律黑芝麻醬油豚肉沖繩美女特別多　吃得苦瘦得快－明星靚相大分享☆

知唔知安室奈美惠、黑木美沙、仲間由紀惠、新垣結衣同 Speed等日本一線靚女明星有乜共通點？原來佢哋都係沖繩美女。沖繩有好多天然食材，除令人長壽外，亦令人越食越靚，而且好啱於夏天食，例如清熱消暑的苦瓜、減肥消脂的海葡萄與海髮菜等，想瘦想靚就跟 Goh San學嘢啦！記者：黃潔蓮攝影：王文忠鳴謝：沖繩縣V壹網： http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=787713網上示範留言電郵： mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk

今日煮腦放大圖片

張一豪（日本料理達人）曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等，並籌備再開一家章魚燒店。

煮題　沖繩美人夏日料理沖繩三大特產少苦苦瓜放大圖片

個子長長、表面凹凸不平，肉較薄、苦味較淡。

膠質海葡萄放大圖片

海藻類產物，粒粒質感如迷你葡葡，含豐富膠質與纖維。

纖維水雲放大圖片

又稱為海髮菜，質感滑嫩，含豐富纖維及營養素，有助清理腸道。

海葡萄水雲凉瓜沙律放大圖片

00hr40min製作難度：★★★☆☆份量： 4人沖繩水雲所含的海藻多糖體比一般海藻高 5至 8倍，海藻多糖體有抗癌及抗潰瘍作用，還可降膽固醇，加海葡萄及沖繩苦瓜來食，想唔靚都難。

材料

海葡萄 20克、鹽汁水雲 200克、沖繩苦瓜 1/2個、沖繩玉豆 8條、沖繩毛茄 12條、車厘茄 8粒、沖繩茄子 1條、青瓜 1條、沙律生菜 1個、海鹽 2湯匙、檸檬汁/粗鹽各少許汁料：洋葱碎 3湯匙、柚子醋 5湯匙、日本醬油２ 1/2湯匙、昆布木魚汁２ 1/2湯匙、泡盛 1湯匙、黑糖 1茶匙、橄欖油 2湯匙、麻油 1湯匙、芝麻少許

做法放大圖片

1.先做醬汁，將洋葱碎、昆布木魚汁、日本醬油、黑糖、柚子醋、泡盛、橄欖油及麻油拌勻，將芝麻放掌心捽碎放入，放入雪櫃雪 1小時。2.苦瓜切去頭尾，開半挖籽，再切成薄片，加海鹽醃 30分鐘待苦瓜出水，然後冲洗。3.車厘茄切半。玉豆搣去頭尾，切成四小段。毛茄切半，與玉豆一起放入滾水中汆水，然後立即放入冰水內降溫。4.茄子切片，在水中加檸檬汁，放入茄子浸片刻防變黑，然後瀝乾水，放入平底鑊中，以中火煎至金黃色。5.在砧板撒上粗鹽，放上青瓜來回滾幾下，把刺和毛都擦乾淨。6.水雲洗淨，切成小段。7.將苦瓜、毛茄、水雲、青瓜、車厘茄放大碗拌勻，再加入醬汁拌勻。8.沙律生菜洗淨墊底，放入茄子片及（ 7），面放海葡萄即可。

放大圖片
如果食得苦，醃完的凉瓜洗淨浸冰水就可以用，會好甘好爽脆。

如果食得苦，醃完的凉瓜洗淨浸冰水就可以用，會好甘好爽脆。

放大圖片

黑芝麻醬油豚肉放大圖片

00hr45min製作難度：★★☆☆☆份量： 4人沖繩豬肉用獨特的熟成法令肉質更軟滑外，裏面引發甜味的穀氨酸是一般豬肉的 3.5倍，氨基酸含量是普通豬肉兩倍以上，加上含大量有助回復體力的維他命 B1，對夏天體力流失好有幫助。

材料

沖繩豚肉 300克（切薄片）、黑芝麻 60克、黑糖 2湯匙、日本減鹽醬油 1/2杯

做法

1.黑芝麻用乾鑊炒香，趁熱放入石磨缽磨成粉末，再加黑糖磨勻，再下日本減鹽醬油拌勻成醬汁。2.將豚肉片蘸進醬汁中，要每片都被醬汁包住醃 30分鐘。3.將豚肉排在蒸籠內，放入鑊中用大火隔水蒸 8分鐘，稍攤凉後即可上碟。

放大圖片

午餐肉中華冷麪放大圖片
沖繩午餐肉除豬肉味，還有豬肉雞肉味等組合，一樣可以拌麪。

沖繩午餐肉除豬肉味，還有豬肉雞肉味等組合，一樣可以拌麪。

00hr20min製作難度：★★☆☆☆份量： 4人沖繩是日本唯一生產午餐肉的地方。採用天然調味料，且肉質不油膩，沒有使用染色劑及防腐劑等添加化學物，可以安心食用，用來代替火腿做冷麪，效果不俗。

材料

琉球美人麪 2包、沖繩午餐肉 1包、沖繩青瓜 1條、車厘茄 8粒、日本芽菜 1包、蛋 2隻（拂勻）汁料：柚子醋/減鹽醬油各 5湯匙、雞湯 3/4杯、黑糖 3茶匙、麻油 1湯匙、芝麻少許

做法放大圖片

1.青瓜切片後切絲。車厘茄切小粒。2.雞湯、柚子醋、減鹽醬油、黑糖及麻油拌勻成醬汁，放入雪櫃雪凍。3.美人麪放滾水中用大火煮 6分鐘，放入冰水浸片刻，撈起瀝乾水。4.午餐肉切條，放入鑊用中火煎香盛起。5.芽菜汆水後，放入冰水浸凍。6.於平底鑊掃少許油，放入蛋漿煎成蛋皮，取出稍凉後切絲。7.麪上碟後淋上醬汁，放上蛋絲、青瓜絲、午餐肉絲、芽菜、車厘茄，再淋上醬汁，撒上芝麻，食時撈勻即可。

凉瓜荔枝泡盛雞尾酒放大圖片
指定用沖繩苦瓜的原因是甘而不苦，做雞尾酒效果更好。