尋澄味 林澄光
應潮州商會的邀請，為12月初在遮打花園舉行的潮汕美食嘉年華作探路。一連數天從汕頭暴食到潮州、揭陽和普寧，吃了數不盡的魚蛋、牛丸和茶粿；還有豬頭肉、滷水鵝和醃鹹鮮。增磅增膽固醇也增廣見聞，當今潮汕的昌盛繁榮，徹底湮沒了當年入住友誼賓館，回鄉探親用代用券的場面。
急不及待把美食沙龍 whatsapp 給我的飲食鐵腳，也乘機約他們周末喝早茶，順道做聖誕老人，把手信帶給大家。
車程中和他們分享這次潮汕喪食遊的見聞，給他們看手打牛丸短片的實錄，本來在釣魚狀態的兄弟興奮到彈醒，再看到早餐吃的麻醬撈麵，負責開車的兄弟更索性把車停在路邊罷駛，更揚言此刻不要盅頭飯和蝦餃燒賣，只要熱辣辣的粉麵。誰知一呼百應，奈何早上7時的選擇不多，印象中只剩24小時營業的茶餐廳。
從柴灣兜到西環，終於在西營盤遇上了永記。開朝7晚6的永記，由和我同姓的林阿B主理。他說父親從前在威利麻街推車仔賣粉麵，當年的客群主要是碼頭咕喱，所以用油麵的目的是令他們更飽肚。配料因為當今貨源關係，把鮮牛雜轉為鮮豬雜，現時麵底用的幼身油麵，也是因為阿B為附近的白領人員而轉變。
不變的是賣了40多年的湯底，用牛骨和豬雜再加大量唐芹熬煮，重口味的香氣令傷風鼻塞的人都聞得到。
一碗凈豬雜有齊粉腸、豬肺、豬潤和豬心，洗得雪白的豬雜只要蘸些魚露，已足以令鮮味更勝一籌。豬肉丸和魚皮餃都是來貨，雖然和我在汕頭吃過的還有距離，但在香港的粉麵店可以吃到彈牙兼備少量肉汁的豬肉丸，已經可以燒豬還神。
最精彩的還是鮮牛肉和柏葉麵，牛肉軟滑柏葉爽脆，把這碗麵上載到 facebook，引得身在紐約捱漢堡包的劉健威流口水。這個重量級早餐，吃罷混身是勁，好讓大家在晴朗的一天出發！
永記潮州粉麵
地址︰西營盤修打蘭街21號地下
電話︰2548 2103
少年食神林澄光（Michael）
旅遊飲食達人，醉心研究各國飲食文化，深信飲食無分貴賤，致力用有限金錢換無限快樂。近作有《少年食神曼煮泰菜》、《秘．台灣隱世美食遊》 ####
牛肉丸拼牛柏葉麵$21
淨豬什$26
豬肉丸拼魚皮餃麵$21
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