萬聖節食譜嘩鬼食腦（蒸椰菜花配芝士醬）血淋淋毛蟲肉球（肉丸意粉）鬼鬼薯薯（焗薯茸） @ 明星靚相大分享☆

椰菜好芝味　嘩鬼食腦

又到萬聖節，今晚嘩鬼出籠，普通菜式又怎夠應節？今次 Denice為我們帶來血淋淋菜式，嚇得之餘又食得，簡單一個芝士淋椰菜，焗一焗立即芝味十足，刺激你的視覺之餘，又能滿足你的胃口，實行嚇餐死，食餐飽！記者：徐務研攝影：王文忠、楊錦文Model： Paris

今日煮腦放大圖片

Denice Wai（ 6 Senses創辦人）自小向任職廚師的爸爸偷師，嚐過各國美食並融入個人的烹調風格，由中菜到意大利菜都是拿手菜。

煮題　萬聖節嚇一餐有料到紅菜頭　補血佳品放大圖片

含豐富鐵、鈣等礦物質，更含錳，可與鐵結合成肝臟和紅血球所需的養份，有效補血。

薑粉　驅寒辟腥放大圖片

性溫味辛，有驅寒作用，味道濃烈有效辟腥，可緩解疲勞乏力、厭食失眠、腹脹腹痛等症狀。

椰菜花　營養豐富放大圖片

有豐富纖維素、維他命 C、鉀質及礦物質，其蘿蔔硫素更可幫助人體細胞抵抗致癌物的侵襲。

車打芝士　平滑帶鹽放大圖片

外層比較硬，但質地平滑，呈金黃色，帶有一種輕微的鹽味，有香濃的芝士味道。

紅椒粉　增進食慾放大圖片

可解熱鎮痛，其強烈的香辣味可刺激胃液分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化。

月桂葉　味獨特放大圖片

味道苦而辛辣，但有其獨特的氣味，多用於煲湯、燉肉、海鮮和蔬菜。

嘩鬼食腦（蒸椰菜花配芝士醬）放大圖片

這個椰菜花頭外形恐怖，配上焗香的芝士，清甜又香口，做法一點都不難，一於學沉默的羔羊，齊齊食腦！

材料

椰菜花球（去葉） 747克、紅椒粉少許、牛油 31克、麪粉 32克、牛奶（坐暖） 300毫升、車打芝士碎 97克、鹽/黑胡椒各 1/4茶匙

做法放大圖片

1.煲滾水，椰菜花球隔水蒸 15分鐘至軟身。2.煲內下牛油煮至溶，加入麪粉，不停攪拌至稠身，落牛奶煮滾後，轉慢火不停攪拌約 5分鐘至濃身，熄火加入芝士碎、鹽、黑胡椒拌勻成芝士醬。3.將熟椰菜花球放在鋪上錫紙的焗盤上，淋上 1/4杯熱芝士醬，灑上紅椒粉，放入預熱至 240℃焗爐，焗 5分鐘，上碟後淋上餘下的芝士醬即成。

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貼士

芝士醬可預先煮好，放入密實盒後放雪櫃儲存，翻熱時可以熱水坐暖。

血淋淋毛蟲肉球（肉丸意粉）放大圖片

用新鮮免治牛肉來做的肉丸，十分 Juicy又惹味，酸酸甜甜的醬汁，令人食指大動，弄得像血淋淋的毛蟲一樣，嚇得又食得！

材料

天使麪 250克、免治牛肉 400克、水 1湯匙、蛋（打勻） 8克、麪包糠 1/4杯、芝士碎 10克、香草/鹽/黑胡椒各半茶匙醬汁：洋葱（切碎）半個、蒜茸 18克、月桂葉 1片、番茄醬 435克、鹽/黑胡椒各 1/4茶匙

做法放大圖片

1.煲落油，下洋葱碎、蒜茸、月桂葉，邊煮邊攪拌，炒約 2分鐘至洋葱軟身。2.加入番茄醬、黑胡椒、鹽，邊煮邊攪拌，煮約 30分鐘，棄掉月桂葉，待用。3.免治牛肉加蛋、麪包糠、芝士碎、香草、黑胡椒、鹽、水拌成牛肉混合物，後用手搓成乒乓球般大，放在鋪上焗爐紙的焗盤上。4.放入預熱至 230℃焗爐，焗 10分鐘，取出肉丸後，預留 3至 5粒作裝飾，其餘拌入番茄醬。5.煲滾水，下天使麪煮約 8至 10分鐘至半生熟，隔水備用。6.在碟上放上意粉，淋上肉丸番茄醬，再以肉丸裝飾即可。

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貼士

煮番茄醬時，只要用木勺沾上醬汁，若不滑下，便代表濃度適中。

鬼鬼薯薯（焗薯茸）放大圖片

這個薯茸香滑軟綿，而且可以做出不同造型的鬼樣，可愛之餘又簡單！

材料

薯仔（去皮） 494克、牛油（切粒） 31克、牛奶 11毫升、蛋黃 2隻、黑芝麻/鹽/黑胡椒各少許

做法放大圖片

1.薯仔切件，開大火煲滾水，加少許鹽，放入薯仔，加蓋煮約 15分鐘至軟身。2.另一煲內加入奶、牛油，以慢火煮溶成牛油混合物，備用。3.攪拌器內加入熟薯仔、牛油混合物、蛋黃、黑胡椒、鹽打成薯茸，放凉備用。4.將 2/3份薯茸放入唧花袋內，餘下的薯茸放在焗盤上的碗內。5.將焗盤放入預熱至 220℃焗爐，焗 10分鐘或至微金黃色，取出，唧下薯茸成鬼樣，再以 2粒黑芝麻做鬼眼即成。

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