老家飯店食典：岳母迎姑爺　東北小雞受罪－明星靚相大分享☆

食典：岳母迎姑爺　東北小雞受罪

東北有句俗話：「姑爺領進門，母雞嚇掉魂。」意指新姑爺訪丈母娘家，母雞便知一家大限難逃，皆因丈母會煮一道傳統名菜丈母娘小雞燉蘑菇，以招待新姑爺。雞呀雞，對不起了，我未結婚，但我很想體會東北菜飲食文化，你注定要往閻羅王報到了。記者：姜穎妍攝影：劉永發Model： Tina@Interplay

辣海蜇挑戰你味蕾放大圖片

「老家飯店」全店只有七張枱，是間只能容納三十位客人的小店，為營造富中國特色的裝修，老闆 Jerry把牆壁髹成白色，桌子鋪上七八十年代的鮮艷花花大紅桌布，更搜集了不少關於毛澤東的東西裝飾店舖，如上寫「大救星毛澤東」的人像掛畫、紅底黃字上寫「紅衞兵」的錢包、上寫「為人民服務」的大紅星星圖案軍綠色布袋、一眾將領與毛澤東議事的掛畫……這些裝飾品，夠不夠「中國特色」？餐廳主打香港少有的東北菜， Jerry解釋：「東北菜即遼寧、吉林及黑龍江三省的菜式，東北天氣寒冷，食物不拘泥於細節，簡單來說，形糙色重味濃就是東北菜特色。」先來兩道凉菜，老家大拉皮是東北人夏天的家常菜，拉皮用薯粉製，好爽滑，喜歡吃上海雞絲粉皮的我忍不住搶先試吃，比起粉皮，拉皮沒那麼軟腍，但較爽身彈牙，撈濃味花生醬，佐以蛋絲、青瓜絲及紅蘿蔔絲，味道絕佳；東北木耳辣拌海蜇看似平凡，但那紅紅的醬汁很嚇人，似在挑釁你的味蕾， Tina冒死吃一口：「嘩！很辣！海蜇好彈牙，東北木耳比一般木耳厚身得多，菇味好濃。」這當然了，這些黑木耳正是東北名產，香味濃郁，難怪 Tina一口又一口吃個不停。

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■大拉皮比粉皮更彈牙，簡單拌蛋絲、蘿蔔和青瓜絲，已是絕頂滋味。

■大拉皮比粉皮更彈牙，簡單拌蛋絲、蘿蔔和青瓜絲，已是絕頂滋味。

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1.東北木耳辣拌海蜇$42

1.東北木耳辣拌海蜇$42

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2.老家大拉皮全份$78半份$42

2.老家大拉皮全份$78半份$42

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3.丈母娘小雞燉蘑菇$68

3.丈母娘小雞燉蘑菇$68

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4.賊棒火龍魚$188

4.賊棒火龍魚$188

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5.東北酸菜炒粉條$48

5.東北酸菜炒粉條$48

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6.拔絲士多啤梨$58（一日前預訂）

6.拔絲士多啤梨$58（一日前預訂）

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7.木須肉$42

7.木須肉$42

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8.哈爾濱啤酒煮大青口$168

8.哈爾濱啤酒煮大青口$168

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9.鄉村愛人炒軟殼蟹$98

9.鄉村愛人炒軟殼蟹$98

清湯酒味濃郁放大圖片

東北代表菜丈母娘小雞燉蘑菇上場，這個菜就像我們的番茄炒蛋，當地人家家戶戶都通曉，但烹調需時，蘑菇與切成小塊的雞要燉足一小時，燉出來的雞件鮮滑軟嫩。揭開煲蓋，飄出來的一股香氣催促我快手拿起筷子往鍋裏送，滑到夾不穩的雞件與香味濃烈的蘑菇固然必吃，那吸滿醬汁的紹菜也是精華所在，開胃點，可以連撈三大碗飯。小雞，只怪你太好味，你的犧牲是值得的，這個菜，我們吃得一滴不剩。另一道鄉村愛人炒軟殼蟹也有古講，話說以前鄉村貧窮，男人隻身出城工作，孤單一人最懷念與愛人一起捉河蝦的情景，捉到河蝦後，愛人會伴以唐芹、花生和葱，炒出一碟愛意滿瀉的家常小菜，「香港人嘴刁，我改炒酥炸過的軟殼蟹，其他配料保留。」軟殼蟹非常香口，微辣送酒一流。談到酒，不得不提哈爾濱啤酒煮大青口，這道菜湯清酒味濃，「我用兩份啤酒加一份雞湯做湯底，酒味好足。」驚醉？就吃味道清淡的木須肉吧，用蛋絲、木耳絲、肉絲和小棠菜炒成，夠鑊氣！菜名為何這麼古怪？因雞蛋顏色金黃，貌似桂花，而桂花稱「木樨」，「木須」則是「木樨」諧音，後人便以「木須」代指雞蛋，木須炒肉絲，就成了這道木須肉。

桂花魚成本$80

賊棒火龍魚跟上海菜裏的桂花松子魚做法賣相差不多，可以說是從其他省分偷來的菜式，「這道菜成本不低，用的是新鮮桂花魚，差不多每條八十元。」上菜前，大廚灑玫瑰露燒魚皮，吃起來外脆內軟，配酸甜汁非常開胃。吃了一道道的小菜，是時候吃一道飽肚菜，東北人以麪食為主，東北酸菜炒粉條也是家常菜，粉條由薯粉做成，「入秋前，東北人習慣用大白菜漬酸菜，炒粉條順理成章放埋落去一齊炒。」粉條賣相不特別出色，但入口彈牙，味道簡單清雅。香港人向來被寵壞，一直有兩個胃，吃過正餐明明飽肚，也會心思思想吃甜品， Jerry特製拔絲士多啤梨迎客，「拔絲菜式中，以蘋果最易做，香蕉最有難度，軟身的士多啤梨也不好惹，我把沾過糖漿的士多啤梨，放入忌廉汽水加冰過冷河，之後快手捲糖漿。」入口甜甜的，一定對女生胃口。

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a.店子只能容納約三十位客人，老闆沒死命加枱，坐得舒服。