以茶入饌以為好易，醃料時加茶就實有茶味啦！點知簡師傅話我錯到離譜，「魚或蝦最忌用茶醃，會令肉質變霉。煮茶饌可將茶葉泡油成茶油煮餸，又可用茶水煮芡汁！」我以後「茶」清先認叻！記者：趙珮倩攝影：陳陶鈞
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英記茶莊品茶師梁家棟
茶葉的種類繁多，濃味的紅茶或黑茶宜配紅肉烹調；較淡味的青茶較適宜配白肉、海鮮或甜品。即刻由英記茶莊品茶師梁師傅介紹一下各種茶葉之特性。
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１.杭州菊花：杭州出產之菊花屬全天然未加工，比其他地方出產的更為清香，適合入饌海鮮或甜品。
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2.女兒紅：即玫瑰花，淡淡的花香有寧神作用，適宜配搭海鮮或糕點。買玫瑰花要選擇半開的為佳品，因全合的花朵香味難以散出；花瓣大開的，香氣則早已揮發。
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3.鳳凰香片：有陣苿莉花味，宜配搭海鮮，但切勿下過量，否則會有甘苦味道。
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4.龍井：龍井清香鮮醇，注意水溫應為 75℃至 90℃，冲後也不要冚蓋焗，因其葉幼嫩，水太熱會令它變黃或苦澀；適宜配搭海鮮。
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5.石地香六安：以青茶葉加入米蘭花焙製，味道清香鮮爽，適宜烹調白肉或海鮮。
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6.碧螺春：有綠茶之王美譽，茶味幽香撲鼻，泡茶時要注意水溫該為 75℃至 90℃；適宜配搭海鮮。
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7.荔枝紅茶：紅茶葉加入荔枝汁熏製，紅艷濃郁，帶荔枝香甜味，冲茶的水一定要夠 100℃，且要浸泡 3分鐘才出味。適宜配搭海鮮烹調紅肉或甜品。
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簡捷明
入行超過 45年，其中 18年間走遍大江南北，於國內酒店任職大廚，現職城市花園酒店中菜總廚，最擅長烹調傳統粵菜及精於炮製鮑參翅肚。
杭州菊花凍糕 放大圖片 
01hr10min製作難度：★★☆☆☆份量： 8人種植菊花期有機會撒入石灰粉以防害蟲，故不宜將菊花加入蜜糖烹調，否則石灰物質會被凝固，影響消化。
材料
滾水 500毫升、乾菊花 75克、糖 110克、魚膠粉 30克、鮮菊花瓣適量
做法 放大圖片 
糖和魚膠粉要預先拌勻才加入液體中，否則魚膠粉很易結成小粒。
1.將滾水加入乾菊花，冚蓋焗 2分鐘，隔渣倒出菊花水。2.將糖和魚膠粉拌勻，倒入（ 1）用細火煮溶。3.將適量的鮮菊花瓣放入膠模內，倒入（ 2），放入雪櫃雪 1小時至凝固即可。
花叢銀魚影 放大圖片 
00hr40min製作難度：★★★★☆份量： 4人師傅選用特大的白飯魚炸至外脆內軟，秘訣是將炸粉混合了生粉，炸出來會更脆口。
材料
白飯魚 250克、香片茶葉 5克、滾水 100毫升、鹽 1/2茶匙、雞粉 1/3茶匙、生粉 100克、炸粉 200克
做法
1.將白飯魚洗淨後瀝乾。2.茶葉加入滾水浸泡 3分鐘，倒出香片茶攤凉，茶葉隔起。3.燒熱 250毫升油至約 50℃，放入茶葉以大火炸 2分鐘至脆身，撈起瀝油，炸油倒起。4.將香片茶加入鹽及雞粉拌勻，放入白飯魚醃 20分鐘，然後隔水。5.將生粉和炸粉拌勻，放入白飯魚拌勻上粉。6.開大火燒熱油至 150℃，放入白飯魚炸約 30秒即撈起上碟，撒上炸脆茶葉即可。
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鳳凰香片炒斑球 放大圖片 
00hr30min製作難度：★★★★☆份量： 4人注意炒芥蘭時不可加入酒或薑汁，否則會破壞香片茶味。
材料
星斑肉 600克（切件）、香片茶葉 5克、滾水 100毫升、芥蘭（刨皮切條）/甘笋片/鹽各適量、雞粉 1/2茶匙、生粉少許、糖 1/4茶匙醃料：鹽/生粉各 1/2茶匙、蛋白 1/2隻
做法
1.星斑肉加入醃料拌勻醃 5分鐘。2.茶葉加入滾水浸泡 3分鐘，倒出香片茶，茶葉隔起。3.燒熱 250毫升油至約 50℃，放入茶葉以大火炸 2分鐘至脆身，撈起瀝油，炸油倒起。4.另再燒熱適量油至 80℃，放入（ 1）以細火炸 1分鐘，再轉大火炸 1分鐘，撈起瀝油。5.將香片茶加入鹽、雞粉及生粉拌勻。6.開大火燒熱鑊，下 2湯匙用來炸過茶葉的油起鑊，下芥蘭、鹽及糖炒熟，再下甘笋片及星斑肉，加（ 5）兜勻上碟，放上炸脆茶葉即可。
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想親嚐簡師傅炮製的茶饌，可於 6月 30日前到城市花園酒店及黃金海岸酒店的中菜廳「粵」，試勻師傅以石地香六安、女兒紅、明前龍井、鳳凰單欉、人參烏龍等創出的 20款茶菜。凡於推廣期內惠顧$500，更可獲邀參加茶藝班，由英記茶莊之品茶導師教大家泡茶技巧及分享茗茶的樂趣。查詢： 2806 4918 
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