帝京酒店中餐行政助理總廚羅頌良,擅長將傳統菜式加入新元素,加上獨特的烹調法,令簡單食材變得與別不同。曾多次參加旅發局舉辦的「美食之最大賞」比賽,獲獎無數。
羅師傅的得獎菜式,肥瘦適中的龍崗雞肉質鮮嫩、雞味濃郁,調味後以生煮的方法烹調,原汁原味。
龍崗雞 1隻、木耳乾(浸軟)/紅棗各 120克、芥蘭 100克、甘笋片/薑片各少許調味料:糯米酒 500毫升、花雕酒 250毫升、冰糖(弄碎)/雞粉/海鹽各 50克
糯米酒甘甜芳醇,可增進食慾,能促進消化,其酒精濃度更有助軟化肉質,令口感加倍嫩滑。
鮮蝦球炸得外皮香脆入面爽彈,加上酸甜開胃山楂汁料,絕不油膩。
蝦球 8隻、生粉適量、西蘭花 4小棵、紅燈籠椒(切小粒)/綠燈籠椒(切小粒)各適量醃料:鹽 1/3茶匙、粟粉 1茶匙汁料:山楂餅 140克、山楂乾 75克、水 1公升、白醋 75毫升、糖 300克
蛋白 4隻、太白海參(已發) 1條、杞子/蘆笋/杏仁片各適量、薑 2片、葱 2棵、雞湯適量蛋白調味:雞粉/糖/鹽各 1/6茶匙、生粉水 3茶匙 海参調味:鹽/雞粉各 1/2茶匙
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