半島酒店 82年情新×簡約古典主義　半島柱多裝飾多－明星靚相大分享☆

剛度過 82歲生日的半島酒店，有「遠東貴婦」美譽的，素來以優雅令眾人拜倒，惟翻開歷史篇章，曾有英軍駐紮，走過日戰時期，接待無數貴賓，那滄桑，那風範，骨子裏根本就是型男化身，從偌大的玻璃大門走進去，時間仿似停頓，卻不難發現新舊正在交替。記者：蔡俊業攝影：林栢鈞、陳陶鈞、陳盛臣Model： Kitterick、 Norain@PureModels鳴謝：部份舊照由半島酒店及鄭寶鴻提供

老臣敍舊52年　流住半島血大放大圖片
■ Johnny

■ Johnny

在半島工作年資最長的高級調酒員鍾金雄（ Johnny）說，年少時候，覺得半島就是只可遠觀，不可褻玩，「阿爸以前在 lobby做 captain做了 8年，去探佢，嘩，氣派就犀利喇，我唔敢入去，只在門口等。」那是五十年代，還叫「疏利士巴利道」的日子，生活困苦，華人多為草根階層，所以那時半島對於很多香港人來說，是上流社會地方，口中吐出「半島」二字，瞬即觸動各方神經，「在半島工作，屋企人同鄰居真係引以為榮，那時要去油麻地政府合署拿 CI，職員問我在哪裏工作，我說在半島，成排人立即望住，好有優越感！」優越感當然還包括在酒店遇見很多名流紳士，像《亂世佳人》男主角奇勒基寶， Johnny那個誤以為雞尾酒 Screwdriver是螺絲批的故事，你也許聽過好幾次吧，那為何 Johnny會成為半島調酒員？「五十年代找工難，阿爸過身後，酒店叫我做住『細路』先！」「細路」者，學徒也， Johnny先被安排到寫字樓工作，後再到酒吧轉職當調酒員「細路」，逐步晉升，至今已是高級調酒員。長時間跟前輩學習調酒方法，見證社會的口味轉變，「以前飲酒好簡單，唔興飲紅白酒和雞尾酒，只有 Gin Tonic、白蘭地溝水、威士忌溝水和 Coke！」除學調校酒水方法，還要學英文，「當年每星期有 3日會去窩打老道青年會上英文堂，每月 10蚊，當年我做『細路』每個月才賺 30蚊，升做調酒員就去到 80蚊。」晃眼 52年，今年 68歲，早已達退休之年，但他仍留酒店繼續幫手，「我最懷念就係半島有好多熟客，有好多好夥計，這裏養了我幾十年，半島就等於我的衣食父母，我就是半島個仔！」　

35年　相識滿天下放大圖片
■高尼路

■高尼路

原籍斯里蘭卡，現職副禮賓司的高尼路（ Sunil（ Sam） W. Kuruneru）， 1975年隨父親來港做生意，性格使然，愛待人接物，老父看在眼裏，有天向兒子說，「你做旅遊業會比零售業有更好發展。」機緣巧合，他到 The Verandah（露台餐餐廳）當 bus boy──斟茶遞水換枱布樣樣做：「那年頭流失率幾乎是零，要入半島工作很困難，所以自問非常幸運！」 35年以來，最令他難忘的就是酒店內的人情味濃厚，記得首天上班，一班同事夾道歡迎；就算後來改到禮賓部工作，他仍會因為再遇舊顧客而高興，「他們會問『 Where is Sam？』，可以見到這些 old face，好似返屋企咁，真係好開心！」他笑言無論去到世界任何地方，都有朋友，「他們都是在這認識的！」

24年　最難翻炒舊菜式放大圖片
■行政總廚曾福賢

■行政總廚曾福賢

談到首天工作， Sam記得是 35年前的 8月 1日。無獨有偶，遇上行政總廚曾福賢（ Florian Trento）時，同一個問題， Florian也是記憶猶新，「我是 1987年 2月 1日來港，點解記得？因為那天是大年初一，一出啟德，以為去了死城，哈！」他來自一個瑞士家庭， 24年前某天，他在報紙得知香港半島請副廚，決定來信申請，「因為半島在外界有好高評價，如果問業務分析員，叫他們講 5間最有名的酒店集團，半島一定榜上有名！」經歷 24個寒暑， Trento已由副廚晉升為管理整間酒店餐飲服務的行政總廚，他說有些客人的要求把他難倒，「試過有舊客人曾在 1965年住過半島，話想食番當年在 Gaddi's吃過的一道 chicken dish，又或想吃回當年的結婚蛋糕，我覺得真係幾難，因為我根本不知道當時廚師煮甚麼，所以要同客人溝通，亦要問其他老經驗的同事！」經驗傳承，似乎是對半島的極大考驗。

16年　首位女性大堂經理

貴為半島酒店總經理的陳娜嘉（ Rainy）， 16年前 Rainy在夏威夷工作，得知半島想找一位大堂經理，便回港一試，豈料面試非常順利，還成為酒店第一位女性出任這個職位，卻換來舊老闆一盆冷水，「他說：『半島酒店？他們是 old boy club，不受女仔玩，我保證你一定做得唔開心！』」作為第一個中國女性在半島擔任管理工作，找合適的制服已難，「個個大堂經理着西裝，唔知畀咩我着，就畀咗現時 front desk的制服我，人人以為我是秘書。」熟習了環境，慢慢開始注入自己的想法，當時半島酒店高座全速興建， Rainy認為是電腦化的最好時機。她說昔日住客的喜好只能口耳相傳，「以前人多，分工細，但若酒店要 double size，就不可以只靠人腦。」經過一段時間努力後，終於將客人資料電腦化，製成一本完整的 operating menu，客人愛聽甚麼歌，飲食口味如何，只消一按電腦便盡現眼前。「員工流失率一定有，就算有人走，我亦不想客人覺得有轉變，無論邊個服侍都好，都有同樣的體貼。」

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■酒店總經理陳娜嘉

■酒店總經理陳娜嘉

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■ 82周年推出《半島心香江情》，收錄 50位員工的回憶。

■ 82周年推出《半島心香江情》，收錄 50位員工的回憶。

老而彌堅白粥貴街邊 100倍

畢竟八十有二了，歷史遺留下來的舊照和文獻多得可以在中央圖書館開設專區，事實上酒店自家亦特別設立檔案館，貯存舊照和藏書，包括最遠達 48年歷史的自家出版《 The Peninsula Magazine》以及當年 Page Boy（ Bell Boy）和客人的合照等。可惜此館並不對外開放，想知多一點半島的歷史，得去找本地歷史專家，香港歷史博物館名譽顧問鄭寶鴻。酒店 82周年，即 1928年開業，但他說酒店早於 1926年落成，最初讓英軍入住，「因為當時政府臨時多派英軍來港，應付 1925年爆發的省港大罷工，額外的英軍就住在半島。」他又指，從嘉道理家族決定興建半島酒店可知，尖沙嘴旅遊區二十年代已見雛形，「當時他們情願把中環舊址的香港大酒店賣給置地，全力發展半島酒店，因為他們覺得尖沙嘴位置更重要。」事實上， 1929年滙豐銀行已在半島內開辦第一家九龍區分行，從中可知嘉道理家族獨具慧眼。半島甫開業便走高檔路線，鄭寶鴻說，二十年代末期時，普通旅館日租$10，「半島就要收$50！」六十年代一碗白粥才 5仙，到當時仍附屬半島的馬可孛羅酒店（現址為九龍酒店）一碗就要$5，外邊賣 3毫子一支可樂，酒店賣$5支。半島在港人心目中是非富則貴的代表，所以向來到半島酒店的多為外國人，華人甚少進內，「草根階層真係唔敢行入去，六十年代最多係睇噴水池，如果 100分滿分，兵頭花園值 40分，半島的就值 200分！」

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■ 1941年港府在酒店 336號室內與日軍將領酒井隆簽署投降書，香港淪陷。

■ 1941年港府在酒店 336號室內與日軍將領酒井隆簽署投降書，香港淪陷。

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■早年 Page Boy制服。

■早年 Page Boy制服。

戀戀舊情懷放大圖片
■露台還未封頂，客人可以外出曬太陽。

■露台還未封頂，客人可以外出曬太陽。

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■日戰時期，半島酒店曾一度改稱「東亞酒店」。

■日戰時期，半島酒店曾一度改稱「東亞酒店」。

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■酒店大堂，與今相比，熱鬧如昔。

■酒店大堂，與今相比，熱鬧如昔。

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■半島酒店外貌。

■半島酒店外貌。

房間中西融合放大圖片
■房間中式櫃內新式 Plasma或 LCD電視。

■房間中式櫃內新式 Plasma或 LCD電視。

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■櫃門設計以中式為主。

■櫃門設計以中式為主。

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■馬可孛羅套房大廳，感覺置身倫敦大宅。

■馬可孛羅套房大廳，感覺置身倫敦大宅。

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■半島套房內有從印度訂製的兩套手做望遠鏡。

■半島套房內有從印度訂製的兩套手做望遠鏡。

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■半島套房露台煞食，對正維港景。

■半島套房露台煞食，對正維港景。

顯赫住客放大圖片
■影星奇勒基寶

■影星奇勒基寶

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■英女皇伊利沙伯二世

■英女皇伊利沙伯二世

接客團隊放大圖片
■住客可乘直升機， 15分鐘每人要$5,000。

■住客可乘直升機， 15分鐘每人要$5,000。

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■酒店擁 14架勞斯萊斯「幻影」車隊。

■酒店擁 14架勞斯萊斯「幻影」車隊。

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■ Mini Cooper S Clubman只限套房住客用。

■ Mini Cooper S Clubman只限套房住客用。

半島之香港第一放大圖片

• 1925年是當時九龍區最高建築物。•由 1928年開幕至今，成為香港最悠久及亞洲區最早興建酒店。• 1929年設滙豐首家九龍區分店。• 1970年首次購入勞斯萊斯轎車接載住客。• 1994年成全港唯一提供直升機服務的酒店。• 2010年被旅遊雜誌《 Travel+Leisure》選為全亞洲 25間最佳酒店之一，全港位列第一。

靚仔靚女從來引人注目，正如半島酒店那樣，無論坐船還是搭巴士，路經的時候總禁不住望兩眼。雖然貴為一級歷史建築，但可以肯定九成港人沒有留意她屬哪種風格，維基百科說是文藝復興風格，亦有人反駁建築歷史範疇根本沒有這種分類，就讓專家表述，由羅馬帝國說起。記者：蔡俊業攝影：陳陶鈞、陳盛臣鳴謝：部份圖片由李浩然教授提供

文藝復興風格？錯！

港大建築文物保護課程主任李浩然教授直言，根本沒有甚麼「文藝復興風格」，「很多時唔係好多人知西方建築史是甚麼，於是有不少建築師就識少少扮代表！」他解釋，從字源出發，所謂「文藝復興」就是當年羅馬帝國崩敗後，歐洲經歷黑暗時代，到 14世紀開始，威尼斯及翡冷翠（佛羅倫斯）等意大利沿岸城市政治趨穩，開始有錢，就希望重拾過往羅馬帝國輝煌時代的格調，包括建築，「於是衍生出一個籠統名字叫『新古典主義』（ Neoclassicism）！」半島酒店於 1928年開幕，新古典主義於當時世界甚為流行，而另一種稱為簡約古典主義（ Stripped Classicism）的建築風格亦在 20年代冒起， 30年代最盛，「風格唔會一夜就轉，當時正值轉換期，所以半島酒店同時具備這兩種建築風格！」新古典主義的特徵就是柱狀多、注重裝飾：柱頭位置、屋簷有很多花樣裝飾。走進位於半島低座六樓的馬可孛羅套房，在窗邊往外望，清楚見到上方防潲水的簷篷，有明顯的細緻雕刻；走到街上，亦發現半島酒店的牆身有很多橫紋雕花，回到大堂情況就更明顯，柱頭共有 76個 Gargoyles（滴水嘴獸），此外天花亦有很多雕刻，包括在 1994酒店裝修時無意發現的「 The Grand old lady」天花雕像。

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■李浩然教授

■李浩然教授

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■現在展出的天花雕像 The Grand Old Lady乃複製品。

■現在展出的天花雕像 The Grand Old Lady乃複製品。

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■柱頂多雕刻，此為守護神 Gargoyles。

■柱頂多雕刻，此為守護神 Gargoyles。

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■露天餐廳於 1950加建上蓋。

■露天餐廳於 1950加建上蓋。

尚存近親瑪麗護士宿舍放大圖片
■在大堂位置有兩道對稱及平衡的樓梯，極具氣派，可惜很難拍攝到，讀者要親自到場感受一下了。

■在大堂位置有兩道對稱及平衡的樓梯，極具氣派，可惜很難拍攝到，讀者要親自到場感受一下了。

而簡約古典主義，直接點說就是新古典主義的簡約版，「 30年代納粹黨好鍾意這風格，追隨希特拉的 Albert Speer就是這種風格的表表者！同一時期美國很多政府機構亦都好鍾意用呢種設計！」李教授說，本港的例子有興建於 1932年，位於告士打道的灣仔警署，「所有橫樑同埋柱都追求簡約，幾乎無晒裝飾！」就肉眼所見，半島酒店就算是混合兩種風格，明顯地也是偏向新古典主義，只是拿它與舊香港會相比，半島酒店外牆的柱身的設計又稍為多一點簡約古典主義。隨着戰後香港經濟急速發展，與半島酒店同風格的建築物，李教授指，「以前有好多，不過都已經拆晒！」就功能和外貌而言，最近似的而尚存在的，只有興建於 1937年的瑪麗醫院護士宿舍。而外國代表，則以三藩巿的 Palace Hotel，跟半島酒店最相像。

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■ 1897年舊香港會，多柱、且柱上雕刻裝飾多。