食譜原味裸食清新薄荷糖夏果子沙拉亞洲風味版麻香芫荽青醬拌意麪芫荽籽葱薑燒雞腿鮭魚 XO醬巧達濃湯 @ 明星靚相大分享☆

香港人對裸字特別敏感，一見到「裸食」很可能聯想到赤裸廚師的香艷畫面，可惜大家實在想得太多了。裸食的意思其實是「講究食材，保留原味，不過度烹調」，赤裸呈現食物的真味，做法雖然簡單但一樣色香味俱全。記者及示範：謝翠玲攝影：陳陶鈞、林栢鈞Model： Kinki@Pure Models

挑戰食譜《裸食》

與其說是食譜，更正確一點應是作者蔡惠民 Miu的入廚札記，內容除基本食譜，也有包括作家對某些食材或食譜的故事和淵緣，比較適合已有一定烹飪經驗的入廚愛好者來閱讀。$107/Page One（ 2778 2808又一城店）

放大圖片

放大圖片
■作者在書中分享在外國生活時購買有機食材的經驗，推動環保訊息。

■作者在書中分享在外國生活時購買有機食材的經驗，推動環保訊息。

清新薄荷糖夏果子沙拉

簡單以薄荷葉和蔗糖來調味的水果沙津，充份表現了裸食講求凸出食材原味的精神。經過研磨的薄荷糖帶出水果鮮甜味道，令人一試着迷。

放大圖片

材料

有機杏桃 2個、藍莓/覆盆子各 80克、檸檬汁 1茶匙、薄荷葉 10克、原蔗粗糖粒 1湯匙

做法放大圖片

1.杏桃切半再切片，連同藍莓和覆盆子，以檸檬汁拌勻以防變色。2.薄荷葉洗淨抹乾切細絲，與原蔗粗糖粒放入磨缽中搗至糖粒開始變濕。3.將薄荷糖拌入水果中，待 3分鐘至入味可享用。

放大圖片

挑戰後感

杏桃未必經常買到，可以合時蜜桃取代，亦可加入少許士多啤梨。

亞洲風味版麻香芫荽青醬拌意麪

傳統意式青醬以蒜頭和紫蘇作主味，這個亞洲版則用上芫荽配松子，加上麻油和魚露，味道意外地配合，而且材料更易買到，適合一般家庭嘗試。

放大圖片

材料

意大利粉 200克、初榨橄欖油/芫荽（切段）各 1/4杯、松子 2湯匙、青檸汁 1湯匙、麻油/紅糖各 1茶匙、魚露 2茶匙、海鹽 1/2茶匙、即磨黑胡椒 1/8茶匙

做法

1.用小火以白鑊將松子逼出香氣，盛起。2.煲滾水加油，放入意大利粉，按包裝建議時間煮熟，撈起隔水備用。3.芫荽、松子、青檸汁、麻油、魚露、紅糖、海鹽及黑胡椒放入食物處理器中打碎。4.邊打碎邊加橄欖油，間中按暫停讓油和其他香料慢慢混勻。5.將醬汁舀至大碗中，跟煮熟的意大利粉同拌勻即可。

放大圖片

挑戰後感

如果用一般攪拌機，可將少許橄欖油先加到攪拌機中，讓材料更易於攪動。

芫荽籽葱薑燒雞腿

以熟悉不過的葱薑蒜頭來作主要配料，加上豉油和畫龍點睛的小豆蔻粉，引出雞肉的鮮味。而原煲焗煮方式不但可以保存味道，連肉質也保持嫩滑，原汁原味。

放大圖片

材料

帶骨雞髀 3隻、豉油 1/3杯、糖 2至 3湯匙、葱（切段） 4條、薑 4片、蒜頭 1粒、現磨小豆蔻粉/海鹽各少許、馬來西亞黑甜豉油 1/2茶匙、水 1/4杯、芫荽 1束、紅蘿蔔（切塊）/白蘿蔔（切塊）各 150克

做法

1.鍋中加油，下葱段、薑、蒜頭爆香，下糖略炒後，加豉油、黑甜豉油、小豆蔻粉、海鹽和水，煮滾後，加入雞髀和紅白蘿蔔。2.待再滾起後冚蓋，放入預熱至 180℃焗爐，焗 40分鐘，中途可將雞髀略翻動。3.將鍋取出後加上芫荽便可。

放大圖片

挑戰後感

如果沒有馬來西亞黑甜豉油，可用老抽或蠔油代替，不過色澤會較淡。

鮭魚 XO醬巧達濃湯

很多人不太喜歡將三文魚（鮭魚）煮熟，怕那陣魚腥味。但這個以少許 XO醬來起鑊的濃湯，令香味完全發揮出來，亦令魚更鮮更香。

放大圖片

材料

野生三文魚 150克、薯仔（切粒） 1 1/2個、紅蘿蔔粒 1/2杯、洋葱粒 1/4杯、 XO醬 1茶匙、葱（切粒） 5條、鮮粟米粒/上湯各 1杯、鮮忌廉 2 1/2杯、橄欖油 1-2茶匙、海鹽/鮮磨黑胡椒適量、芫荽（切碎） 1束

做法

1.三文魚去皮，切成 2厘米大小方丁，備用。2.煲滾水下薯仔煮約 10分鐘至半軟，加入紅蘿蔔粒，煮多 5分鐘至軟身撈起備用。3.鑊中下橄欖油，放入葱白和洋葱粒爆香，下 XO醬拌炒出味，加入粟米略炒，倒入鮮忌廉和上湯煮至滾。4.收中細火，加入薯仔和紅蘿蔔粒，以海鹽和現磨黑胡椒調味，再轉中大火，放入三文魚丁塊略煮半分鐘，上碗前加入青葱花和芫荽即成。

放大圖片