食譜海鮮野菜玉子煮櫻花蝦雲丹豆腐赤味噌豚肉煮 @ 明星靚相大分享☆

甘甜去悶氣　好一朵迎春花

香港的春天，空氣差沙塵多又濕又翳，真係煮乜都無心機。惟有跟 Brian借用日本的春天特產食材煮番幾味，菜之花、櫻花蝦，聽個名都好有春天 Feel，煮餐春之料理，趕走悶氣。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑、黃子偉V壹網：居酒屋春季美食http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=685508網上示範留言電郵： mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk

今日煮腦放大圖片

談志遠 Brian（香港逸東酒店 Yagura居酒屋助理總廚）入廚 10年，曾拜日本福岡人為師，擅長烹調日式串燒，要求嚴選新鮮食材煮出和式美食。

煮題　居酒屋春季美食

春天當造菜之花放大圖片

菜之花即是日本的菜心苗（上），於春天當造，日本人喜歡揀未開花的花心來吃，愛它味道爽嫩甘甜，跟本地的菜心（下）分別很大。菜之花可在大型的日式超市買到，約$55/100克。

磨茸器包錫紙放大圖片

磨山芋茸時，在磨茸器包上錫紙，山芋磨成茸後就較易取出。

燜豚肉錫紙要刺孔放大圖片

燜豚肉時在錫紙中間刺穿一小孔，讓蒸氣排出，這樣便可煮至汁稠。

海鮮野菜玉子煮放大圖片

00hr30min製作難度：★★★★☆份量： 2人表面看似是普通蒸蛋，其實是一種日式煮物，入口滑溜軟綿，還有淡淡的鮮味。

材料

雞蛋 1隻（拂勻）、山芋 50克、菜之花 4棵、海老（虎蝦） 1隻、赤小板魚蛋 10克調味料：木魚水 100毫升、淡口醬油少許、煮酒適量、味醂 2湯匙、鹽/糖各 2茶匙芡汁料：木魚水 100毫升、淡口醬油 20毫升、糖 1茶匙、生粉水適量

做法

1.開大火燒熱一鍋水，放入菜之花灼 30秒，盛起浸冰水令它保持翠綠，然後切段。2.將山芋去皮，然後磨成茸。3.將海老去殼，橫切開邊，然後切粒。4.將赤小板魚蛋切片，再將一半份量切成粒。5.山芋茸加木魚水拂勻，下蛋漿拌勻，加入淡口醬油、煮酒、味醂、鹽及糖拌勻。6.將保鮮紙鋪入碗內，放入半份菜之花、海老粒及赤小板魚蛋粒，再倒入適量蛋漿，將保鮮紙包起扭實，以橡筋紮緊成球形。7.燒滾水放入蛋，大火隔水蒸 5分鐘後，再用細火焗 10分鐘，取出剪開保鮮紙封口，反轉倒進碗中，然後拿走保鮮紙，放上剩餘菜之花、海老和赤小板魚蛋片。8.將芡汁料倒入煲，以細火煮滾，淋上蛋面即可。

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櫻花蝦雲丹豆腐放大圖片

00hr15min製作難度：★★★☆☆份量： 1人櫻花蝦乾比蝦米還細小，身軟鮮香，是日本春天的特產；而雲丹即海膽，這個菜簡單得來亦不失矜貴。

材料

櫻花蝦乾 40克、雲丹（海膽） 15克、豆腐 1/2盒、三文魚子少許、木魚花適量、蛋 2隻（拂勻）、蘿蔔苗適量調味料：木魚水 150毫升、天婦羅粉/粟粉各適量、濃口醬油 30毫升

做法

1.將豆腐蘸上粟粉、天婦羅粉，再蘸上蛋漿，然後將櫻花蝦乾鋪勻整件豆腐面。2.開大火燒滾油至 180℃，放入豆腐，將表面炸至脆身，盛起瀝乾油。3.將海膽及三文魚子放於豆腐面上，再放蘿蔔苗做裝飾。4木魚水、濃口醬油及木魚花放入煲，以細火煮滾，倒入碗中即成。

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赤味噌豚肉煮放大圖片

00hr45min製作難度：★★★★☆份量： 1人以赤味噌來煮黑豚肉，味道濃郁，有點像中式的東坡肉，鬆化而入口即溶，最啱送飯。

材料

豚肉 100克、蘆笋 100克調味料：赤味噌 50克、木魚水 150毫升、淡口醬油 20毫升、煮酒/味醂各 50毫升、砂糖 4湯匙、鹽少許

做法

1.將豚肉起皮不要。2.蘆笋刨皮，斜切，放入水中汆水，取出浸冰水，這樣做可保持翠綠及爽口。3.開中火燒熱鑊，將豚肉帶肥一面先下鑊煎香，然後再將整件煎至表面金黃。4.先將味醂和煮酒倒入煲，開細火煮至起泡，用火槍將煮酒燒起，加入木魚水煮滾後，加入赤味噌拌勻。5.將豚肉放入煲，鋪上錫紙，以細火燜 30分鐘，待汁料煮稠後加入糖、鹽及淡口醬油拌勻後略煮 3分鐘，加入蘆笋，待滾起後熄火上碟。

用火槍將煮酒燒起，目的是令酒精揮發，避免酒味過濃而蓋過赤味噌的味道。

薯仔燉牛肉放大圖片