持續三十多度高溫，冰淇淋、冷麵、雪花冰等大行其道。

在七、八月最芳華正茂的菇菌要突圍，惟有聯合起來傾巢而出！

竹笙、牛肝菌、黑虎掌菌、老人頭菌各具美態，羊肚菌、雞樅菌、雞油菌，都散發獨特芳香。

趕尾班車一嘗菌中之王松露的誘人滋味，或是搶頭啖湯啖一口松茸幽香，以味覺感受來自零污染高山的清涼恬靜，暑氣全消！

肥滑三色牛肝菌

牛肝菌外表帶點笨，半圓的菌冠，粗身的菌柄，滑嘟嘟卻不黏口，像一位珠圓玉潤的美人。生長在雲南約海拔九百至二千米高山樹林，主要有白、黃、黑三色，富醬香味。中式做法多用來配雞肉、蝦仁等味道不太濃亦富質感的材料，以突出牛肝菌的濃香及滑溜口感。歐洲一帶多以乾身牛肝菌入饌，烹調時將濃縮香味釋放，烹調意粉或配肉類皆宜。

黃牛肝菌彩椒燒汁牛柳絲伴薄餅 $180（b）
驟眼看，分不出切成一絲絲的黃牛肝菌及牛柳，放入口一試，前者香滑後者濃郁，以薄餅包着吃，多一份煙韌。

紅牛肝菌鮮百合炒帶子 $210（b）
嫩滑的帶子與滑溜的牛肝菌，像為舌頭按摩，鮮甜與清香緩緩滲出，口感清新。

鮮牛肝菌爆明蝦球 $238（a）
牛肝菌帶滑，配以爽口的蝦球及芥蘭，菇香令鮮味更突出。

網狀鮮竹笙

打邊爐總愛拿一碟毛巾，其實是朋友為竹笙取的別名。平日見到的多是乾貨，新鮮竹笙就像啡綠色的扭蛋，毛巾狀菌柄與網狀傘裙隱藏於其中，像一位穿上紗裙的少女。

蟹臂扒鮮竹笙 $120位（c）
新鮮竹笙質感比乾貨爽得多，也較清香，與啖啖肉的蟹臂同樣鮮爽！

圓渾老人頭

顧名思義，此菌的滄桑外表，就像光禿禿的人頭。入口細膩有彈性，閉上眼還以為自己在吃鮑魚，卻被獨特的菌香出賣了！

鮮老人頭菌油泡東星斑球 $888（a）
原條東星斑起肉來炒，魚肉結實彈牙，吸收了菇菌芳香，由老人頭菌切片當一個不太搶鏡的配角，咬落更具層次。

清秀雞樅菌

雞樅菌的修長菌柄中段一般會呈半圓突出，秀麗身形尤勝不少淑女，因味道如雞肉而得名。吃時要把握頂部菌帽未張開的時機，否則便不夠嫩口。

蠔皇鮮雞樅菌扣原隻鮑魚 $228（a）
鮑魚與雞，就如刀叉形影不離。原隻七頭南非湯鮑，以老雞、火腿扣三四小時至入味，伴鮮嫩的雞樅菌最適合不過。

菌中鑽石黑松露

從前只有每年十一月至三月，才有機會品嘗法國黑松露的滋味，現在提早於夏天，也能夠感受從地球的另一端帶來的誘人芳香，就是澳洲的夏日松露（summer truffle）。松露外形就如小學生畫的一嚿雲，外層是黑中帶啡的凹凸紋，刨出一塊薄片，可見啡中帶白網紋，滲出如蒜頭、煤氣、麝香等難以形容的香氣。因價值與鵝肝、魚子醬相若，被譽為菌中「黑鑽石」。

黑松露菌北海道牛奶凍 $100（c）
黑松露菌甜品，一向只有雪糕，由唯一一位米芝蓮三星中菜大廚設計的奶凍，用上北海道牛奶及淋上奶泡，香滑滋味直上腦神經！

蘑菇之王松樹香

日本松茸在寒溫帶海拔達三千五百米以上的高山生長，因不能以人工培植，只能在松樹根部以人手採集，故如法國黑松露般矜貴。一般在秋季可嘗到，不過在雲南出產的，在夏末已上場。美名蘑菇之王的松茸，輕輕受熱已散發醉人松香， 口感爽如鮑魚，多在烹調的最後過程才加入，以免香氣流失。

松茸紅燒大群翅 $780位（c）
論矜貴，松茸及魚翅可說是同級。要品嘗日本松茸，還要多等半個月，來自雲南的同樣潤滑爽口，誘人香氣為沒甚味道的金山勾翅增添魅力。

日本青尖椒炒松茸 $280（c） 松茸最怕遇上濃郁的配料，時令的日本尖椒，清香爽口卻沒有辣椒的嗆辣，成為一道升級素菜。	松茸蟲草花乾貝杞子燉白玉 $80位（b） 松茸經常用來燉湯，因比煲湯更能迫出及保留其精華。加入冬瓜、乾貝及蟲草花，瓜甜菌香，消暑良品。
竹笙鯊魚骨湯松茸菜膽走地雞煲 $210 半隻（b） 雖然松茸矜貴，品嘗此道菜，必吃毫不起眼的竹笙，因為將松茸香氣、鯊魚骨的清甜與走地雞的肉香盡收，亦最入味。	松茸菌螺頭燉烏雞 $128位（a） 單看松茸菌、螺頭、烏雞這組合，未吃已知湯一定甜！松茸有益腸胃並可增強免疫力，夏日清補最啱！

松茸蒸星斑柳 $280（c）
正所謂竹門對竹門，星斑與松茸同樣爽滑，最為匹配。松茸味道較清，簡單清蒸已芳香四溢。

山中霸王黑虎掌

虎掌菌粗狀肥大，論大小可說是菌中之王，於高山懸崖草叢深處，外形如虎爪，菌身布滿細小茸毛，當中以黑虎掌菌療效最佳。炒或作火鍋配料，入口爽得索索聲，味道濃郁帶甘，乾品香味更濃。不單有降膽固醇的作用，更可補血、烏髮，美味強身。

另有不少源自中國以外的珍菌，如白舞茸、羊肚菌及雞油菌，無論形狀及食味都非常獨特，不容錯過。

蝦籽鮮黑虎掌菌炒乳鴿脯 $238（a）
味濃又補身的黑虎掌菌，不少大廚都喜歡伴以肉味香濃的野味，乳鴿可說是較家常的一種，灑上蝦籽加倍香口惹味。

鮑汁虎掌菌天白靈菇扣鵝掌 $80位（b）
吸收了鮑汁的虎掌菌，食落更鮮濃，與扣得軟腍的鵝掌形成強烈對比。天白靈菇又名鮑魚菇，肉質肥厚爽滑，淋上鮑汁，幾可亂真！

黑虎掌菌尖椒爆牛柳粒 $200位（c）
黑虎掌菌入口濃郁帶甘，與味道同樣濃郁的牛肉分外夾，簡單爆炒已香噴噴，令人垂涎。

雞油菌

煎法國龍脷柳伴黃菌及海膽 $520（d）
在雲南出產，亦稱作雞油菌的黃菌，在法國也可找到。法國的亦在此時最當造。橙黃色呈喇叭形，最大的也只有尾指般小，咬落溢出如雞油的黃色甜汁，以忌廉、牛油去炒最香。配以龍脷魚及海膽，分外鮮味。

鮮羊肚菌燜玉子豆腐 $158（a） 羊肚菌的網狀菌冠形如羊肚，因產期短，常見的都屬乾貨。烹調頗花工夫，要以溫水浸泡才能帶出菇香，熱水會令菌味流失。羊肚菌爽口，玉子豆腐細滑，成為合拍的二重奏。	瑤柱白舞茸扒鮮腐竹 $260位（c） 白舞茸就像一群穿上白裙的舞者，意態撩人，自古被日本人視為最高貴的山珍，味道清麗，由瑤柱灌注海味幽香。

餐廳資料

（a）國金軒

（b）桃李

（c）龍景軒

（d）Caprice