天氣翳焗又潮濕，沒胃口、又不想長開爐火，最好煮海鮮。因為海鮮最快熟，今天介紹的菜式，全部在 10分鐘內完成，做法簡單。記者：黃潔蓮攝影：伍慶泉V壹網： http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=700287網上示範留言電郵： mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk
今日煮腦 放大圖片 
周楚霖（世紀香港酒店冷盤部主廚）擁 13年入廚經驗，曾任職於恒豐酒店、 YMCA及六國酒店，亦曾跟荷蘭皇室大廚學做白蘆笋，擅長處理冷盤菜式。
煮題 10分鐘海鮮菜蝦斷筋腰挺直 放大圖片 
切斷蝦筋，煮熟的蝦不會彎曲，賣相會靚些。
雜菜水可自製 放大圖片 
雜菜水可買現成的，亦可自己煮，首先用洋葱、甘笋、西芹（各 50克）、少許黑椒粒、 1片香葉及 8個檸檬放入煲用大火煮 3分鐘即可。
珍寶蠔焗最好 放大圖片 
用來焗最好用美國珍寶蠔，而且蠔是長 6吋以上的，因為夠大隻，不怕煮後會縮水。
扒海虎蝦 放大圖片 
00hr10min製作難度：★★☆☆☆份量： 2人大蝦要用大火去煎才可發揮香味，這道扒海虎蝦做法簡單，絕對上得大場面，用來宴客最好。
材料
大蝦 2隻、白酒 10克、檸檬汁 15克、蒜茸 20克、鹽少許、 XO醬 40克、橄欖油 1湯匙
做法
1.將蝦槍及蝦腳剪走，劏開蝦背挑走蝦腸，清洗乾淨，橫切斷蝦筋。2.將蝦肉加鹽、檸檬汁、蒜茸及白酒拌勻醃片刻。3.用大火燒熱平底鑊，加橄欖油，然後放入蝦，蝦肉向下煎熟，反轉煎另一面，放上 XO醬，灒少許白酒，共煎 4至 6分鐘至蝦肉熟即成。
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大蝦鮮果沙律 放大圖片 
00hr10min製作難度：★☆☆☆☆份量： 4人用鮮果做沙律，健康又清新。用煉奶調的沙律醬，味道酸甜適中，好醒胃。
材料
大蝦 14隻、雜菜水 500毫升、哈密瓜粒 150克、菠蘿粒 150克、紅蘋果 1個、青蘋果 1個、士多啤梨 2粒、藍莓 9粒、杏脯乾 2粒、沙律醬 2湯匙、煉奶 1湯匙
做法
1.剪開蝦背，挑去蝦腸，放入雜菜水中冚蓋用大火烚熟，盛起即浸冰水，攤凉後搣走蝦頭。2.將紅蘋果、青蘋果及杏脯乾分別切粒；士多啤梨去蒂切細粒。3.將沙律醬及煉奶放大碗內拌勻，加哈密瓜粒、菠蘿粒、紅蘋果粒、青蘋果粒、半份士多啤梨及蝦拌勻後上碟，放上剩餘士多啤梨、藍莓及杏脯乾拌勻。
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焗珍寶蠔 放大圖片 
00hr10min製作難度：★★★☆☆份量： 2人焗蠔可保留鮮味，加上醬汁的香味，相信怕吃蠔的人都會愛上！
材料
美國珍寶蠔 2隻、蒜茸 15克、鹽少許、軟牛油 50克、番荽碎 5克、雞蛋黃 1隻、檸檬汁/白酒/喼汁各 10毫升
做法 放大圖片 
1.將珍寶蠔清洗乾淨，加鹽、喼汁、白酒及檸檬汁，然後放入已預熱至 180℃焗爐焗 5分鐘。2.牛油加雞蛋黃、蒜茸、喼汁及番荽碎，拌勻做成香蒜牛油。3.將香蒜牛油放在蠔上面，再放入焗爐以 300℃焗 2分鐘後上碟，撒上少許番荽碎即成。
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煎辣香草三文魚 放大圖片 
00hr10min製作難度：★★★☆☆份量： 1人天氣熱沒有胃口，可試做這款辣又凉的菜， Cajun粉是墨西哥口味的辣粉，用來配三文魚就最適合。
材料
三文魚柳 150克、 Cajun粉 40克、火箭菜 30克、意式黑醋 20克、意式香草芝士汁 15克、檸檬汁 15克、鹽少許
做法 放大圖片 
1.三文魚柳加鹽、 Cajun粉及檸檬汁醃勻四面。2.用大火燒熱平底鑊，放入三文魚煎至四邊金黃，攤凉後放入雪櫃雪凍，切成小片上碟。3.然後放上火箭菜，淋上意式黑醋及意式香草芝士汁即成。
意式香草芝士汁做法很容易，將羅勒葉、巴馬臣芝士、橄欖油、蒜茸、松子仁及鹽攪爛便成。
扒海虎蝦自助晚餐 七折優惠
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Le Cafe（ 2598 9869）地址：灣仔謝斐道 238號世紀香港酒店 1樓 
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