日本宮崎牛滅絕，令粉絲們大失所望，不過不少餐廳老闆卻大唱反調，認為影響不大，皆因和牛熱潮已隨近年供應量增加而減退，其他罕有品種亦相繼冒出來。取而代之的，卻是因瘋牛症停止輸港足足七年的加拿大帶骨牛扒，較冷門的愛爾蘭牛，甚至自家熟成的和牛西冷，而且更用上低溫煙燻來烹調，愈食愈刁鑽！

M9和牛西冷（24安士）$778
足兩位享用的澳洲M9和牛，來貨時已經過八星期的熟成，即使油香較一般牛扒高，肉味也不遜。簡單以鹽調味已很不錯。

靚牛輕鬆歎

要品嘗USDA頂級靚牛扒，呷一口被酒評家給予九十分的紅酒，不一定要去氣氛拘束的扒房。以紅磚牆、灰調梳花椅及仿牛皮餐墊營造出美式扒房的輕鬆節奏，令人更開懷大嚼！開業不久的「PRIME」，顧名思義主打美國優質牛扒，此外亦引進和牛西冷、穀飼羊及農場雞，全是頂級選擇。

大廚喜歡將牛扒切成大塊兼厚身，足二人份量，入口勁多肉汁！肉扒會先以多種香草醃過夜，經燒烤後滲出濃濃炭香，灑上略帶脆口的Maldon金字塔鹽，分外鮮味。牛扒剪裁過後也絕不浪費，因這裏的漢堡包全用上USDA Prime 牛扒製造，配以鵝肝及黑松露，令本屬快餐食物也即時升格！

澳洲穀飼羊$288
羊隻經過四十至六十天以穀物餵飼，肉質較濃及腍滑，大廚特別保留羊架上的脂肪，烤起來更香更油潤，不會乾爭爭。

Justin 'Justification' Paso Robles, California, 2006 $960瓶
店內餐酒選擇算豐富，獲Robert Parker評為九十分，帶黑莓果香，配牛扒最適合不過。

USDA頂級肉眼扒（14安士）$398
肉味濃郁，外層充滿炭焦香，medium rare最滋味！附上三款醬汁，包括胡椒、蛋黃醬及由番茄、洋葱、tabasco等打成的燒烤醬，分外惹味。

生蠔$280打
單吃牛扒太寡？先來一碟肥美生蠔作前菜吧！來自澳洲的Coffin Bay，爽口清甜，而且價錢比一般蠔吧抵，蘸紅酒醋或檸檬豉油都不錯。

頂級牛扒鵝肝松露漢堡$198
漢堡包等於廉價快餐？用上USDA頂級西冷牛扒，以法國菜Rossini為藍本，加入鵝肝、紫洋葱及黑松露菌醬，啖啖矜貴！

PRIME
電話：2311 3108
地址：尖沙咀柯士甸道西一號圓方三樓R008舖

禁牛限量嘗

人總是反叛，愈是得不到竟愈想要！因瘋牛症影響禁止入口長達七年的加拿大帶骨牛扒，今年初回復限量輸入，令不少捧場客趨之若鶩，「Steik」可說是香港少有提供加拿大牛的餐廳。當中又以經過一百二十天穀飼，並且經過七至十四天自家熟成程序才饗客的風乾帶骨肋排，最令人口水直流！

熟成程序（dry age）即將原條牛扒放在特定溫度和濕度，將部分水分抽走，不單令肉質鬆化，肉味亦會濃縮而得以提升。大廚認為帶骨牛扒的熟成效果更佳，因骨頭維持了肉扒形狀，亦可保留更多肉汁。懷舊更貪新？店方亦引入不少較冷門的牛扒，例如愛爾蘭草飼沙羅勒牛肉、蘇格蘭草飼阿巴甸安格斯牛肉、澳洲穀飼二百五十天牧場牛肉等，物以罕為貴，部分輪流上場，要試也講運氣。

加拿大風乾七至十四天帶骨牛肋排（36安士）$838
份量相當巨型！足夠三位女士品嘗！肉味介乎美國與澳洲牛扒之間，利用特製烤爐以六百度高溫將肉汁鎖住，再放入焗爐，入口嫩且帶焦香。

餐廳最矚目的，莫過於設於開放式廚房的熟成冷凍櫃，大廚每天都會記錄肉扒重量變化，以調節熟成時間。

加拿大穀飼T骨牛扒（17安士）$448
加拿大穀飼牛扒肉汁豐盈且夠嚼頭，脂肪亦較少，一塊T骨可品嘗西冷的濃與牛柳的嫩。

愛爾蘭草飼沙羅勒牛肉（12安士）$588
愛爾蘭Charlois牛肉，肉味如野味般濃郁，並滲出獨特香氣，咬落卻頗軟腍，一點也不韌，伴牛油汁更香。

海陸匯$628
平日吃到的Surf & Turf，多是一件扒配一件海鮮，這裏的除了加拿大牛柳，更包括半隻龍蝦及蟹腳，雙重滋味。

核果拼盤$98
由杏李、香桃等水果炮製的甜品，經過酸櫻桃布甸、油桃法式燉蛋、杧果雪葩、酒浸香桃蛋糕及杏脯杏仁撻的洗刷，肉膩全消。

Steik world meats
電話：2530 0011
地址：尖沙咀河內道18號K11三樓14號舖

和牛冷煙燻

要數香港碩果僅存的真正炭燒牛扒，還有提供自家熟成日本和牛牛扒的餐廳，洲際酒店的「Steak House」可說是唯一之選。Dry age熟成牛扒，當中肉扒外層的水分會逐漸抽乾變硬，內層卻因肉類本身酵素分解肌肉組織，令肉質變得濃郁及軟腍，牛肉不單會流失百分之二十的水分，外層硬肉亦會在過程中削去，由於消耗甚多，而且要以人手照顧最少十四至廿四天，成本亦較高，故甚少用於像日本和牛般貴價的牛肉。

經過多番測試，大廚認為熟成後的和牛，更加改善了一般和牛膩口及欠缺肉味的缺點，因此成就了千多元一件的牛扒。此外，店方更研究出以低溫煙燻肉類的技術，令肉類煙燻後外觀不會過黑，亦不會過熟，散發陣陣胡桃木的香氣。