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在家做蛋糕，其實可以不用焗爐，今日 Charles帶來四種芒果做四款免焗蛋糕甜品，款款精緻無比！芒果又叫希望果，親手做個流沙芒果蛋糕給摯友做生日蛋糕，令他們嘩聲四起外，可能願望會更易實現！記者：吳韻菁攝影：王文忠V壹網： http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=1495888睇片即上留言電郵： mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk

今日煮腦 放大圖片

Charles Ho（ Aroma' So Baking包餅導師）曾任金瑪莉西餅麪包、中央工場麪包餅總廚，最新著有食譜《自家製 1磅蛋糕 III》。

煮題　四款芒果四款甜品有料到呂宋芒　做甜品首選 放大圖片

產自菲律賓，以當地最多人口、面積最大的呂宋島命名。橙黃果肉纖維少、少筋、香甜，是甜品首選。

豬腰芒　皮薄肉腍 放大圖片

形似豬腰，皮薄核扁，果肉腍軟，濃香甜似蜜。成熟後果皮呈深黃色。

台灣水仙芒　成熟後更甜 放大圖片

宜成熟後才吃，味道甜而不膩，多汁兼有水仙香味。其果皮熟後為淺黃色，形狀細長、苗條。

澳洲蘋果芒　似桃駁李肉 放大圖片

肉質爽甜，口感似桃駁李。成熟後果皮紅潤帶黃，外形碩大渾圓為佳。

乳酪　抑制腸道壞菌 放大圖片

是牛奶以乳酸菌和酵母發酵而成，能抑制腸道中的壞菌，以原味最健康。

柚子　化痰止咳 放大圖片

甜中帶點苦澀，可製成柚子茶、果汁。中醫指柚子有化痰止咳、去胃氣的功效。

a.流沙芒果慕絲蛋糕

這個叠足十層的流沙芒果蛋糕，用了香甜的呂宋芒，當切開蛋糕，流沙芒果餡湧出來，份外叫人難忘。

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材料

海綿蛋糕（ 9cm/11cm/13cm/15cm）各 1片流沙餡：芒果茸 45克、水 50毫升、澄麪/砂糖各 5克、呂宋芒果肉（切粒） 100克意大利馬令：砂糖 10克、水 3毫升、蛋白 25毫升慕絲：芒果啫喱粉 10克、魚膠粉 7克、砂糖 5克、芒果香油 2滴、水 75毫升、淡忌廉 200毫升、芒果茸 140克、冧酒 5毫升、檸檬汁 1茶匙裝飾：甜忌廉（已打拂） 100毫升、呂宋芒果（切片） 3個、朱古力漿/草莓/藍莓各適量

做法

1.先做流沙餡，將水、澄麪拌勻。細火煮熱芒果茸，加糖、澄麪水拌煮至滾，熄火。2.加芒果粒拌勻，待凉後倒入已鋪保鮮紙的 13cm圓碟中，放冰格雪一晚至硬。3.做意大利馬令，將糖、水以慢火煮成糖漿。蛋白拂打至鬆發，下糖漿打至濃滑，備用。4.將慕絲中的啫喱粉、魚膠粉、糖、水、香油拌勻，坐熱水拌成啫喱狀。5.淡忌廉打至企身，下芒果茸、冧酒、檸檬汁、啫喱、意大利馬令拌成慕絲。6. 15cm半圓球模鋪保鮮紙，依次序放慕絲、 9cm蛋糕、慕絲、 11cm蛋糕、慕絲、流沙餡、慕絲後掃平。7.再放 13cm蛋糕，倒入餘下慕絲掃平，最後放 15cm蛋糕，放雪櫃雪兩小時至凝固，脫模。8.朱古力漿倒在膠片上，掃出花紋薄塊，置室溫待凉。9.蛋糕抹上一層甜忌廉，鋪芒果片，於蛋糕邊和頂部唧上甜忌廉，放朱古力薄塊、草莓和藍莓即可。

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b.楊枝甘露布甸

Charles用上軟腍香甜的水仙芒、爽口的金柚肉，做成楊枝甘露布甸，口感十分豐富。

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材料

西米/芒果啫喱粉各 10克、魚膠粉 4克、砂糖 20克、椰子香粉 1/2茶匙、芒果香油 2滴、黃色食用色素 5滴、鮮奶 90毫升、淡忌廉 100毫升、椰汁 120毫升、芒果茸 80克、金柚肉（拆肉） 35克、芒果肉（切粒） 100克

做法 放大圖片

1.西米加水，以中火煮 15分鐘至通透，撈起浸冷水備用。2.砂糖、啫喱粉、魚膠粉、椰子香粉、食用色素、香油、鮮奶拌勻，隔水以小火坐溶，待凉成啫喱汁，備用。3.淡忌廉打至企身，與芒果茸、椰汁、啫喱汁拌勻。4.下芒果肉、金柚肉、西米拌勻，放進杯內，置雪櫃雪 1小時至凝固，加上裝飾即可。

貼士

放金柚肉時，宜輕輕拌勻，若過份攪拌，會令金柚汁流出，布甸會變得苦澀。

c.水晶芒果乳酪芝士凍餅

這個芒果芝士凍餅用了澳洲蘋果芒，果肉纖維少，多汁又爽甜，吃起來更好味。

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材料

乳酪芝士：蛋黃 1隻、魚膠粉 7克、水 40毫升、忌廉芝士（室溫放軟） 190克、砂糖 15克、芝士香油 2滴、淡忌廉 120毫升、乳酪/芒果茸各 90克、檸檬汁 1/2茶匙啫喱餡：芒果啫喱粉/芒果茸各 30克、魚膠粉 4克、水 150毫升芝士餅底：原味芝士餅底碎 70克、無鹽牛油（室溫放軟） 35克餅面水晶果凍：魚膠粉 2克、水 20毫升、芒果茸 90克、澳洲蘋果芒果肉（切粒） 150克

做法

1.先做啫喱餡，將啫喱粉、魚膠粉、芒果茸、水以小火煮至溶，倒入鋪好保鮮紙的 13cm圓碟，放雪櫃雪 1小時至凝固。2.做乳酪芝士，將魚膠粉、水、蛋黃拌勻，以小火坐熱水拌成魚膠啫喱，保溫備用。3.淡忌廉打至企身，備用。4.忌廉芝士、砂糖、芝士香油用打蛋器的慢速拌勻，轉快速打至鬆軟，加淡忌廉打至軟滑。下乳酪打半分鐘後，加芒果茸再打半分鐘，然後加檸檬汁、魚膠啫喱拌成凍餅混合物。5. 15cm餅模底包上錫紙，放入紙卡及圍上膠帶。芝士餅底碎、無鹽牛油拌勻，放入模內，壓平。6.倒入一半凍餅混合物，放啫喱餡，再加餘下凍餅混合物，抹平，放入雪櫃雪 1小時至凝固。7.做水晶果凍，將芒果茸、魚膠粉、水隔熱水坐溶，拌勻後加芒果粒，待涼。8.將果凍鋪在蛋糕面，放雪櫃雪至實，脫模放裝飾即可。

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d.芒果鮮果凍 放大圖片

這個甜品用上不同的水果外，還用了豬腰芒，令味道更加濃甜。

材料

水 300毫升、蜜桃香油 2滴、砂糖 30克、果凍粉 15克、鮮果粒（士多啤梨/豬腰芒/蜜瓜/藍莓） 120克、豬腰芒 2個、甜忌廉（已拂）少許

做法 放大圖片

1.將水、蜜桃香油以中火煮滾，加砂糖、果凍粉拌勻至完全煮溶，熄火待凉，加入鮮果粒。2.果凍液倒入杯中，放室溫待凉至凝固，備用。3.豬腰芒切半，果肉切格子紋後反出，灑少許砂糖，以火槍燒至微焦，備用。4.將甜忌廉唧在果凍上，加芒果肉，再加裝飾即可。

貼士

果凍在室溫下 10多分鐘，就會自動凝固，不過放雪櫃雪 30分鐘會更加好味。