升級版江南菜 High爆火焰蝦
全港最高的環球貿易廣場（ICC），又有食店開業，這次不是星級酒店食府，也不是名氣過江龍，而是主打拉麵小籠包的翡翠雲臺。位處101樓，這間全港最High的上海菜館，同時大賣升級版江南菜，並以多種活口海鮮作招徠，加上豪花千萬元裝修，令感官達至全方位的最「高」享受。
位處101樓高空的翡翠雲臺，裝潢甚有睇頭，除了270度的三面落地玻璃窗設計，盡覽港九繁華景致，配合設計時尚的大型水晶吊燈、閃亮亮的銀色牆身與射燈，打造出一室摩登氛圍。
用料講究刁鑽
翡翠雲臺其實是翡翠拉麵小籠包的姊妹店，單是籌備、設計加上裝修，就花了近1年時間，餐廳經理謂，為的是要以最完美姿態登場。翻開菜牌，便知道不止裝潢，在菜式上亦希望盡善盡美，共10多頁的菜牌，菜式分得很仔細，包括前菜、風味小吃、滋補湯羹、海鮮水產、經典菜式、珍饈美饌、素菜、主食、點心、甜品等。
店方又請來經驗老到的劉師傅當總廚，入行40多年的他，曾在蘇浙同鄉會、大上海、四五六大飯店等著名食府出任大廚，擅長炮製江南菜，也就是上海、寧波、無錫、杭州一帶的地方菜式。劉師傅表示，這裏大部分的菜式都會以地道方法炮製，但用料卻講究及刁鑽得多，像是小籠包會用上頂級日本鹿兒島黑豚肉，他又會以黑松露來炮製點心等。
美酒入饌提鮮
為了煮出江南菜精粹，大部分調味料都由江南一帶入口，包括來自上海的汾酒、花雕、玫瑰露、陳醋、頭抽、香葉、八角及桂皮等。提起玫瑰露，不得不提劉師傅利用玫瑰露的酒香所炮製出來的火燄醉翁蝦。劉師傅表示，玫瑰露的酒香最芳香醇厚，即使酒精揮發後，仍帶陣陣香味，很適合用來炮製海鮮。當有柯打時，劉師傅會將生猛海蝦於客人面前用玫瑰露浸一會，當活蝦奮力掙扎時，酒味便會浸入蝦肉中，最後點火將之燒至剛好熟，吃起來鮮甜又有酒香。除了玫瑰露外，劉師傅又選用10年陳年花雕，混合汾酒、香葉、八角、桂皮，用來生浸膏蟹，經過足足一個星期時間，酒香與蟹肉融為一體，加上甘香油潤的蟹膏，香甜且充滿花雕香氣，是上海菜中的極品。
Shop Info
翡翠雲臺
地址：九龍柯士甸道西1號環球貿易廣場101樓B2號舖
電話：2673 3839
Angela Chun
火燄醉翁蝦 時價
席前炮製的火燄蝦，跳跳紮的活口海蝦先浸在玫瑰露中，再點火燒至剛好熟，未入口已傳來陣陣酒香。
據說全店裝潢花逾8位數字，加上無敵靚景，這間升級版翡翠拉麵小籠包，的確夠豪華。
為了增添時尚氣氛，餐廳四周有不少銀色雕花牆身設計，配合射燈裝置，一室閃亮。
全店用上大量水晶吊飾，包括由天花垂吊下來的大水晶燈，氣勢十足。
座位超級寬敞，加上專人設計的餐具，未開餐先給你視覺享受。
黑松露海鮮餃$108
時興中西合璧，劉師傅將傳統的海鮮粒餃，加入黑松露作點綴，一方面增加味道層次感，同時令賣相更加吸引。
雲臺極品小籠包$68/3隻
招牌小籠包來到101樓高樓，即時變得不平凡，餡料用上日本頂級鹿兒島的黑豚肉製成，據說肉鮮味更濃郁。
碧玉荷豆餃$68
青豆莢形的點心，未吃先給你視覺享受，青豆裏是鮮蝦粒，清新又爽甜。
紅燒蹄膀$280
江南名菜之一。選用豬前腿入饌，貪其瘦肉多又夠滑口，以頭抽老抽燜至入味，酥軟不肥膩。
滬式醉蟹$480
視乎季節挑選不同蟹種入饌，今期用的是膏蟹，以汾酒、陳年花雕浸足一個星期，酒肉交融，鮮味無比。
古法蒸河鰻$108/位（4位起）
靠師傅刀功將河鰻去骨起肉再切成薄片，鋪上金華火腿、冬菇蒸煮，賣相簡單不花巧，入口盡是鮮美。
茶香熏乳鴿$180/隻
乳鴿先用醃料醃製入味，用滷水汁來浸熟，最後經過龍井、香片及茉莉茶熏香外皮，外脆肉嫩又有茶香。
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