上期解構廣泛被應用在食品中的「高果糖漿」（HFCS），與近數十年美國人肥胖問題的關係。科學家近年不斷研究，發現問題核心不一定在「高果糖漿」，反而是當中的「果糖」，其致肥效果及對健康的影響深遠！今期營養師續為大家詳細解構！

美國註冊營養師 陳勁芝

果糖愈吃愈肚餓

高果糖玉米糖漿如何令人肥胖？陳勁芝解釋，其關鍵在於果糖（Fructose）。

「很多人以為果糖來自生果，所以較天然，天然就自然較有益。其實所有糖類，包括果糖、蔗糖（Sucrose）、麥芽糖（Maltose）、葡萄糖（Glucose）等，如果進食過量，都會致肥。但除了熱量外，果糖更不可與葡萄糖相提並論，因它們對胃口的影響大大不同。」

我們進食後，大部分碳水化合物會被消化成葡萄糖，由腸道吸收成血液中的葡萄糖，即血糖。血糖上升後，身體會分泌胰島素，而這時「瘦素」（Leptin），即飽滿感荷爾蒙，會伴隨胰島素一起分泌出來，故我們有飽感，減低食慾。

「瘦素告訢你已經飽了，應停止進食。故有些人在吃飽後不想再進食，其中因素是因為這時Leptin水平較高。而當我們睡眠不足，Leptin水平亦會較低，故經常睡眠不足的人胃口控制較差，故較容易肥胖。」陳勁芝說。但果糖有別於葡萄糖，吸收後，身體不會分泌胰島素出來，瘦素亦不會出現，故沒有飽感。這亦是甜食一般不飽肚的其中因素。再者，研究發現進食果糖後體內的肌餓荷爾蒙Ghrelin，會不被抑制，留在血液中的時間較長久，身體會不斷接收到飢餓訊息。

「吃了果糖一方面會開胃，一方面又沒有飽肚感，在此消彼長的情況下，人怎會不愈吃愈多？」陳勁芝說。

有別於其他糖類，果糖有令人愈吃愈開胃的效果。

果糖致病論

科研亦發現果糖與很多慢性病都有關！糖類進入身體後除了令身體快速獲得能量外，多的便會被儲存成脂肪。葡萄糖是自體的主要能量格式，身體每一個細胞均可使用。果糖卻不同，絕大部分由肝臟處理，所以進食後會幾乎全數進入肝臟，科研指出約有30%果糖在攝取後，最後會在肝臟變成脂肪，即多攝取果糖容易令人出現脂肪肝！而這些脂肪正是三酸甘油脂，當這些肝臟的三酸甘油脂排進血液時，理應由脂肪細胞儲存，但由於果糖沒有刺激胰島素分泌，令儲存速度減慢，致三酸甘油脂留在血液較長時間。過往已有多項研究指出果糖攝取量會直接提升餐後三酸甘油脂及患高三酸甘油脂的風險。

生果含果糖只要不是狂吃，便能得到好處。

此外，當肝臟處理果糖時，會令身體間接產生尿酸，當中的副產品又會提升血壓。研究指出攝取果糖尿酸製造量會提升，果糖攝取量愈高，尿酸亦愈高。高尿酸進一步損害肌肉對葡萄糖的攝取，引致高血糖及抗胰島素問題。人類的研究指出，每天攝入大量果糖（250克），在一個星期便可引致抗胰島素。

動物研究指經常攝取果糖會令身體肝臟接收及代謝果糖的酵素增加，亦在脂肪肝人士中發現有較多的處理果糖酵素，令上述問題發生得更快更大幅度！