除了冬菇，鮮味的瑤柱亦是新年常用的海味。瑤柱即元貝，在海味店內兩個名都通用，其中以日本瑤柱品質最好，食起來味道較鮮而無渣，亦不會過份鹹。瑤柱會按等級和大小來分價，分一至三等級，以一級和大粒的最高價，可賣近千元一斤。不過如果家庭食用，選取一等瑤柱碎同樣好食。要留意部份品質不佳的大陸瑤柱，色澤會特別暗啞，細紋疏和裂開，這些便不要選了。記者：謝翠玲攝影：伍慶泉、周旭文　 Model： Algie& Norain@ Pure Models鳴謝：恆興行（ 2548 0153）


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■日本元貝切口較齊和高身。

■日本元貝切口較齊和高身。

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■表面的細紋較緊密，色澤鮮明。

■表面的細紋較緊密，色澤鮮明。

 

浸泡有法 放大圖片
■瑤柱要以凍水浸 3小時，但浸過久會散開。

■瑤柱要以凍水浸 3小時，但浸過久會散開。

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■浸好後要撕走邊位硬枕，因這部位很韌。

■浸好後要撕走邊位硬枕，因這部位很韌。

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■處理後可將瑤柱連水拿去一起煮了。

■處理後可將瑤柱連水拿去一起煮了。

 




■ L（大）一級元貝$980/斤

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