食譜黨參乾煎蝦花旗參凉拌雞絲高麗參煎桂花魚杞子鮮人參糕片薄煮蝦碌　參入鮮出－明星靚相大分享☆

片薄煮蝦碌　參入鮮出

今晚 TVB台慶，最令人期待唔係某某女星嘅衣着，而係見到六叔生生猛猛同大家揮手。聽聞，活咗超過一個世紀嘅六叔，每日都含人參片養生延壽，想延壽但銀根有限，唔使愁，醫師話平啲嘅黨參、花旗參均有好處，不過煮餸時要先蒸腍令參之精華充份發揮。記者：陳芷慧攝影：劉永發示範：海景嘉福酒店海景軒總廚梁輝雄資料提供：註冊中醫師許懿清

參之家族人參　補元氣

人參主治五臟，有大補元氣，補肺益，消炎抗癌，養心安神等功效。當中以野生人參功效最好，並以產自冰天雪地的長白山野生人參品質最佳，藥效最強。至於栽培參中，以產自朝鮮的高麗參質素最好，由政府管治生產的稱為紅參，因經特別的處理過程，能防止成份變質。它屬溫性，對心跳失眠，氣弱喘促、工作過勞、大病後調理等有顯著功效。

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■野生人參

■野生人參

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■高麗參

■高麗參

黨參　補中益氣放大圖片

屬補中益氣藥，味甘，多用於補益氣血，治療脾胃虛弱，常與當歸、熟地合用治貧血。

花旗參　偏寒補氣放大圖片

主要產自美國，又名西洋參。屬補氣藥，性偏寒，能益氣降火、解酒清熱、提神健脾開胃，適合睡眠不足之人，長期服用亦無妨，適合緩補之用。

沙參　養肺生津放大圖片

屬養肺生津藥，性甘微寒，與麥冬、桔梗合用可治療肺虛燥咳。

丹參　護心強腦放大圖片

屬活血化瘀藥，性苦微寒，能護心強腦，強化血管，常用於治療冠心病、腦動脈硬化。

玄參　養陰生津放大圖片

苦鹹微寒，清熱凉血，養陰生津，潤腸通便。以支條肥大、皮細質堅為佳。

年輕人食花旗參更好

係人都可以食參進補？註冊中醫師許懿清表示，進補前先要了解自己的體質，「時辰未到都唔使食人參，因為人參主要適合體虛力弱、年老、久病而非熱底者，而且屬溫性，不適合高血壓、熱底人士。而年輕人應平日可多吃花旗參緩補，它益氣生津的效果比人參更要好。」另外，在參家族當中，黨參與人參同是補中益氣之物，只是黨參藥效較低，普羅大眾用來緩補就最適合不過。

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梁輝雄師傅入行 30年，曾於北京、日本、韓國等工作，喜歡不斷鑽研廚藝，憑精湛廚藝和無限創意，多次奪「美食之最大賞」獎項。

黨參乾煎蝦放大圖片

喜歡豉油乾煎蝦的你，一定會愛上這個黨參乾煎蝦，原來參味更能帶出蝦的鮮甜，連梁師傅都話覺得好意外！

材料

中蝦 300克、水 3湯匙、生粉/生粉水各適量、葱白 2條、薑（切小片） 1湯匙、黨參 30克調味料：鹽 1/3茶匙、糖半茶匙、生抽半湯匙、紹興酒適量

做法

1.黨參加入水，隔水以大火蒸半小時至黨參稍為軟身，切片，備用。2.蝦剪去鬚、腳，中間開背，除腸，拍上生粉撈勻。3.燒滾油，放蝦炸約 3分鐘，邊炸邊攪拌，待蝦全熟至金黃色，盛起瀝油，備用。4.原鑊倒去油，下葱白、薑、黨參片、鹽、糖、生粉水，蝦回鑊，下紹興酒、生抽快炒數下，盛起即可上碟。

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花旗參凉拌雞絲放大圖片

每一啖夾着花旗參和雞絲，比平日煲花旗參雞湯更能嚐到參的甘甜，凉拌吃法更是煥然一新。

材料

雞 1隻、乾花旗參片 30克、青瓜 2條、水/花生/紹興酒各 1湯匙湯汁：水 1公升、薑片/香葉各 4片、葱段 2棵、沙薑片 10片、花椒/八角各 4粒、鹽/雞粉各半茶匙調味料：鹽 1/3茶匙、麻油 1湯匙醃料：鹽/麻油各少許

做法

1.煲滾水，下薑、葱、沙薑片、香葉、花椒、八角、鹽、雞粉，以細火滾 30分鐘至餘下一半份量，離火，放凉成湯汁，備用。2.另煲滾水，將雞隔水蒸 15分鐘至全熟，盛起。3.將雞放入湯汁中，加入紹興酒，浸 30分鐘至雞入味。4.將雞肉撕成雞絲，備用。5.花旗參、水混合，隔水以大火蒸 15分鐘至花旗參軟腍，隔水備用。6.青瓜切條，下鹽醃 10分鐘逼出水份，倒走水，下少許麻油拌勻，備用。7.碗中加入雞絲、花旗參、青瓜條、鹽、麻油、花生拌勻略壓實，將碗倒轉放在碟上，打開即成。

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貼士

如果把參入饌，必須先將參蒸軟才可，否則未能食出真味，功效亦會遞減！

高麗參煎桂花魚放大圖片

原來高麗參與蜜糖是最佳配搭，獨特的甜味鎖進魚塊中，皮脆肉滑，簡直是天作之合。

材料

桂花魚 1條、鮮腐皮（切長條） 8條、高麗參 45克、蜜糖 1茶匙、雞湯 2湯匙、生粉/生粉水各適量醃料：鹽 1/3茶匙、糖/生粉各半茶匙、油 1茶匙醬汁：雞湯 2湯匙、鹽少許、生粉水適量

做法

1.桂花魚、鹽、糖、生粉、油拌勻，醃 5分鐘。2.起出魚肉切 8塊，魚骨留用。3.每件魚塊以鮮腐皮包好，腐皮末端抹上生粉水黏實。4.高麗參、蜜糖、雞湯拌勻，隔水蒸 8-10分鐘至軟腍，高麗參切片、蜜糖留用。5.魚骨拍上適量生粉，用筷子固定頭尾，放入滾油中炸至定形後，盛起瀝油，上碟。6.燒熱鑊下油，下魚塊煎約 4分鐘至金黃兼全熟，盛起，倒去鑊中的油，魚塊回鑊，灒少許高麗參蜜糖略炒，盛起，放在魚骨上。7.準備醬汁，燒熱鑊，下雞湯、高麗參片、鹽、生粉水略煮至稠身，淋在碟邊即可。

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