食譜豆卜酸菜浸滑雞豆漿白果浸淮山豆腐洗白白　無酸餿 @ 明星靚相大分享☆

豆腐洗白白　無酸餿

豆腐形象百變，豆卜、嫩豆腐、腐竹、炸豆腐，不過萬變不離其宗，都是由黃豆製造。黃豆雖是素食，卻含豐富蛋白質，有保護心血管的功效，難怪又稱為豆中之王。今次怪師傅用不同的黃豆製品來做菜，齊齊食豆腐！記者：徐務研攝影：譚盈傑V壹網： http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=2628796睇片即上留言電郵： mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk

今日煮腦放大圖片

怪師傅（怪師傅工作坊負責人）入行超過 30年，於 03年開辦怪師傅烹飪工作坊，教授中式點心及小菜。 07年獲全國認可中式高級麪點技師證書。

煮題　豆腐菜式

食材字典

豆腐由黃豆製成，黃豆含植物性蛋白質，又稱為植物肉，能降低壞膽固醇、保護心血管等功效。此外，黃豆含大豆異黃酮，能改善皮膚衰老，緩解更年期綜合症，其所含的亞麻油酸，則有美白作用。

種覽硬豆腐　煎釀最啱放大圖片

由豆漿與凝固劑混合而成，用紗布加壓脫水，故豆腐上有布紋，因較硬身不易碎，口感較硬，適用於煎、釀、炸或紅燒。

布包豆腐　浸於水中放大圖片

口感比硬豆腐嫩，獨立用布包製成，浸在水中售賣，可用來炸或釀。

嫩豆腐　滑似布甸放大圖片

含水份較多，質地像布甸一樣，水感嫩滑，適用於凉拌、清蒸、煮湯或羮等。

腐皮　風乾薄膜放大圖片

煮豆漿時浮在表面凝成的膜，風乾後而成，可包餡料煎或炸，是熱門的素食。

豆卜　油炸而成放大圖片

由豆腐高溫油炸而成，外表金黃，內呈海綿狀，由於油炸後水份被抽乾，比一般豆腐更易儲存。

滋味煮意叮 30秒助出水放大圖片

想豆腐不會水汪汪，可先氽水逼出水份，不過最方便的做法是放微波爐叮 30秒。

冲水去酸味放大圖片

街市買回來的豆腐切記要先洗淨，可去除表面的塵埃外，亦可洗去其酸餿味。

浸鹽水唔散放大圖片

唔想豆腐咁易散，煮前先以鹽水浸約 10分鐘，烹調時就不易散開。

豆卜酸菜浸滑雞放大圖片

秋冬要吃暖肚的食物，用白胡椒來做滑雞煲，包保你全身暖笠笠，酸菜又夠開胃，是個簡單好吃的家常菜！

材料

鹹酸菜 100克、布包豆腐 1磚、豆卜 5粒、紅腰豆 50克、雞（斬件）半隻、雞湯 1公升、白胡椒碎 1/2茶匙醃料：鹽 1/2茶匙、糖 1茶匙、胡椒粉少許調味料：鹽 1/4茶匙、胡椒粉少許

做法

1.雞件、鹽、糖、胡椒粉拌勻，醃約 15分鐘，備用。2.煲滾水，下鹹酸菜汆水，備用。3.豆腐切件，備用。4.開大火，鑊中加入雞湯、紅腰豆、鹹酸菜、豆腐、豆卜、白胡椒碎煮滾後轉細火，加蓋煮約 45分鐘，放入雞件後轉大火，滾起後加蓋，轉細火煮約 12分鐘後，加鹽、胡椒粉調味即成。

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貼士

雞件不可以全程用大火來煮，否則肉質會粗糙。

脆皮豆腐卷放大圖片

腐皮包着生根、炸豆腐及木耳絲等餡料，然後脆炸，加上香濃的豆瓣醬，又香口又惹味！

材料

迷你生根 50克、炸豆腐 3件、木耳絲（浸軟） 30克、甘笋 20克、腐皮 1張炸漿：脆漿粉 100克、水 80毫升、油 1湯匙調味料：麻油 1茶匙、豆瓣醬 2湯匙、生抽 1湯匙、雞湯 60毫升、糖/胡椒粉各 1/4茶匙、生粉水適量

做法

1.炸豆腐切絲，備用；甘笋切絲，備用。2.煲滾水，下生根汆水，盛起備用。3.鑊內加入雞湯、豆瓣醬、生抽、糖、胡椒粉、麻油，開大火加入木耳絲、甘笋絲、炸豆腐、生根略炒，加入生粉水炒勻後，盛起備用。4.脆漿粉、水拌勻，加油拌勻成脆漿。5.腐皮一開二，放上半份餡料，包好後捲起，在開口位沾上脆漿埋口。6.將腐皮卷沾上脆漿，放入 140℃熱油內，炸至金黃色後，盛起切件即成。

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