新鮮雞買少見少，而且價錢較貴，食冰鮮雞就經濟實惠得多，不過好多人都嫌雪雞有陣味，不夠鮮甜，其實只要做少少工夫，陣雪味即刻無晒！今日就由廖教賢師傅，教大家將冷藏雞翼除味的秘訣。


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廖教賢師傅擔任 IVE酒店、服務及旅遊學系中菜廚藝導師，及《大廚小貼士》作者之一。

做法︰ 放大圖片

 

1.雞翼解凍後，放在水喉下用清水冲約 10分鐘，將雪藏味道冲走。

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2.將雞翼放入滾水汆水 1分鐘。

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3.將雞翼盛起後，立即放入冰水浸泡，用手感到雞翼的溫度完全冷卻即可，之後雞翼就可以直接烹煮，不用再放醃料，已經夠晒鮮味。

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