食譜賀年果仁小食榛子白朱古力鳥結糖杏仁酥條開心果仁曲奇小兔過年關　蛋白鳥結糖甜蜜蜜－明星靚相大分享☆

兔年仲有兩日便跳到埋身，蒸糕年貨樣樣辦妥，當然不少得準備一些小食來招呼親友。唔想做油器搞到滿屋油煙，不如跟 Edmund以不同的果仁，做幾款應節的賀年小食放入全盒，肯定眨吓眼就被掃清。記者：趙珮倩攝影：周旭文V壹網： http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=1360630睇片即上留言電郵： mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk

今日煮腦放大圖片

Edmund Wong（烹飪導師）從事餐飲行業超過 20年，曾經是餐廳和餅店老闆，現為烹飪導師，擅長烹調西式及香港地道美食。

煮題　賀年果仁小食

有料到杏仁　白鑊炒更香放大圖片

含豐富蛋白質、脂肪，營養價值高。做甜品用的杏仁片宜先用白鑊略炒，味道更香。

低筋麪粉　做鬆軟糕點放大圖片

麪粉內的蛋白質含量越高，筋度越強，高筋麪粉蛋白質含量約 13.5%，多用來做麪包。低筋麪粉含量約 8.5%，多用來做糕點。

花生　熱量高不宜過量放大圖片

含人體所需的維他命 E和 B6、銅、鉀、鎂等，同時蘊含豐富纖維及不飽和脂肪，不過熱量很高，不宜吃過量。

麥芽水飴　溫度過高變硬放大圖片

麥芽糖的一種，必須煮至 140℃，因溫度太低會令鳥結糖過軟；太高溫則令糖膠硬化，難以混合。

榛子　提高記憶力放大圖片

含有豐富的單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸，有助提高記憶力、改善視覺神經。

開心果　潤腸通便放大圖片

含有豐富維生素 E，有抗衰老作用，還能增強體質，此外它含豐富油脂，有潤腸通便作用。

賀年小白兔（榛子白朱古力）放大圖片

今年的賀年食品當然要有白兔，加入榛子的白朱古力兔，甜而不膩。

材料

白朱古力 300克、榛子肉（原粒）適量

做法

1.榛子放入預熱至 160℃焗爐，焗 25分鐘，焗香後放隔篩擦去衣。2.白朱古力放入微波爐，分兩至三次以大火加熱，每次約 30秒，取出拌勻成白朱古力漿。3.將白朱古力漿倒入兔形模，然後倒出來，將多餘的白朱古力漿刮走盛起。4.將模具放入雪櫃，雪 5分鐘後取出。5.放進榛子粒，倒入餘下的白朱古力漿，將多餘的白朱古力漿刮走，放入雪櫃雪 30分鐘至硬身即成。

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貼士

溶朱古力時不能過熱，每次加熱 20至 30秒，攪勻後再加熱，若發現未溶透，才再加熱。

甜甜蜜蜜（鳥結糖）放大圖片

鳥結糖軟熟煙韌，甜甜蜜蜜，配上香口的花生，口感層次豐富。

材料

麥芽水飴/花生各 450克、砂糖 350克、牛油 45克、蛋白 100克、鹽 5克、奶粉 30克、米紙適量、水 30毫升

做法

1.把花生放入預熱至 160℃焗爐，焗 25分鐘，備用。2.麥芽水飴、水、 250克砂糖、鹽倒入煲，用中火煮約 5分鐘至 140℃，成糖膠。3.煮糖膠同時，將蛋白打至白色後，分三次加入餘下砂糖，打至企身。4.將煮好的糖膠快手倒入蛋白霜，快速拌勻，加入已切成小塊的牛油拌勻，下奶粉再次拌勻，加入已焗香的花生拌成鳥結糖漿。5.將鳥結糖漿倒在鋪上牛油紙的焗盤上，蓋上另一張牛油紙，用酥棍碾平成長方塊，待冷卻變硬後，切成條狀，然後逐一包上米紙即成。

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片片黃金酥條（杏仁酥條）放大圖片

酥皮要做得好，一定要花心機及時間搓揉摺叠，雪完再雪，過程雖然繁複，但做出來的杏仁酥包保鬆脆到震，好食到停唔到口。

材料

有鹽牛油 120克、杏仁片/手粉（麪粉）/砂糖各適量、蛋漿少許水皮料：牛油/高筋麪粉各 20克、低筋麪粉 160、水 100毫升、鹽半茶匙

做法

1.低筋麪粉、高筋麪粉拌勻，中間撥開，下鹽、水、牛油拌勻後，搓成麪糰，包上保鮮紙放雪櫃雪 30分鐘。2.取出麪糰，用酥棍碾平，放上已壓平的有鹽牛油摺起，撒上手粉，碾開成約 15× 10吋長方形，摺叠起左右兩邊，包保鮮紙，放雪櫃雪 30分鐘。3.枱上撒手粉，將麪糰碾開約 15× 10吋長方形，左右摺起後再摺略碾平，包上保鮮紙，放雪櫃內雪 30分鐘。重複此步驟一次。4.將麪糰裁成 1吋闊長條，中間切一刀，不要切斷，然後頭尾反出做成扭紋。5.在面層掃上蛋漿，然後沾上砂糖，平均放上已鋪有牛油紙的焗盤上，面層鋪上杏仁片。6.放入預熱至 200℃焗爐，焗 20分鐘即成。

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