燕麥片從來給人的感覺都只是早餐桌上的食品，來來去去也只得用牛奶或者水煮等基本食法。其實燕麥片和燕麥飯對健康好有益，能降低膽固醇、控制血糖和改善便秘，只要加以變化，便可以做出不同風味的菜式，連餐廳的脆卜卜炸雞也一樣做得到！記者：謝翠玲攝影：梁細權鳴謝：桂格燕麥V壹網： http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=1038599睇片即上留言電郵： mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk
今日煮腦 放大圖片 
劉晉（留園廚房、黃色門廚房主持人）於澳洲修讀園林建築，熱愛味覺享受，醉心於鑽研烹飪藝術，遊走於不同飲食文化，活躍於電視烹飪節目及常在飲食專欄撰稿。
煮題 健康燕麥菜燕麥裹魚身 放大圖片 
以燕麥沾在魚身上，能令魚塊更香脆，增加食材口感。
燕麥粉漿增黏力 放大圖片 
做班戟粉漿時加入燕麥，有增加食材黏力的效果，煎好的班戟口感會更煙韌。
燕麥代炸粉 放大圖片 
炸雞少不了要包上一層炸粉，以燕麥代替一般炸粉，並改為焗雞，可減少油份吸收。
燕麥脆皮雞 放大圖片 
00hr50min製作難度：★★★☆☆份量： 4人炸雞雖然受歡迎，但始終是油炸食品，多吃無益。這次將雞件沾上帶微辣的紅椒漿，蘸上麥片來做炸衣，並改用焗的方式，焗後跟快餐店的一樣香脆好味，卡路里卻低很多了。
材料
雞扒 1件、西紅椒 1個、蒜頭 1瓣、即食麥片 1/2杯、海鹽/甜椒粉各 1茶匙、橄欖油/蜜糖/小茴香粉各 1湯匙、生粉 1/3杯、水 2湯匙
做法 放大圖片 
1.西紅椒去籽切粒，連同蒜瓣一起放進攪拌機內，加兩湯匙水打成漿，隔水，加入蜜糖拌勻。2.把即食麥片、海鹽、小茴香粉和甜椒粉混和。雞扒去皮，切件，依次序沾上生粉、紅椒漿和混合香料後的麥片。3.把雞塊放在焗盤上，放入預熱至 220℃焗爐，焗 30分鐘，中途掃上少許油可讓顏色更靚。
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如果不用雞扒，也可用雞全髀來做，焗完後更像快餐店的炸雞。
香煎脆皮三文魚 放大圖片 
00hr30min製作難度：★★★☆☆份量： 2人三文魚要做得嫩滑也不容易，在魚身沾上蛋漿和麥皮再煎，可以保存魚原來的肉質，而連着煎香的京葱和紅酒汁伴着吃，更是入味非常。
材料
快熟燕麥片/鮮奶/紅酒醋各 1/2杯、三文魚柳 180克、鹽/黑胡椒各 1茶匙、蛋 1隻、京葱 2棵、蒜頭 2瓣、意大利芫荽 1束、橄欖油 2湯匙
做法 放大圖片 
1.把快熟燕麥片放進攪拌機，加入鹽及黑胡椒攪碎。蛋和鮮奶混和。京葱切 3吋段；蒜頭壓茸；芫荽剁碎。2.把三文魚無皮的一面沾上蛋漿，再沾上快熟麥片。3.平底鑊下橄欖油，中火炒香京葱和蒜茸。4.把沾上燕麥片的魚向下放落鑊，煎 3分鐘後把魚反轉，再煎 3分鐘即可把魚和菜上碟。5.把紅酒醋倒進鑊中，沸騰後倒在魚身上，加上芫荽碎即成。
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金菇南瓜燕麥粥 放大圖片 
01hr15min製作難度：★★☆☆☆份量： 4人想清腸胃又吃得飽肚的話，不妨試試將燕麥飯和白米拌勻來煲粥。燕麥飯煲粥後比一般白粥飽肚和纖維豐富，只要燕麥飯不過量，粥底仍然有綿滑的效果。
材料
燕麥飯 40克、白米 120克、水 8杯、金菇 60克、南瓜 300克、鹽 1茶匙
做法 放大圖片 
1.南瓜去皮去籽，切成 2厘米方塊。金菇切去根部，備用。2.把已洗的白米和燕麥飯放在煲中，下水並開中火，滾後轉小火。3.下南瓜，加蓋以細火煲１小時，加入已洗淨的金菇，加鹽，再多煲 5分鐘即成。
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想吃到軟硬程度較適中的燕麥粥，白米與燕麥飯的比例為 3:1。
燕麥班戟 放大圖片 
00hr20min製作難度：★★★☆☆份量： 4人以麪粉做的班戟比較腍身，吃完不久便感到肚餓，而這個加入燕麥片的班戟，質地紮實，份外飽肚。
材料
快熟燕麥１ 1/2杯、脫脂奶 2杯、蛋 2隻、麪粉 1杯、發粉/黃糖各 1湯匙、鹽 1/4茶匙、肉桂粉 1/2茶匙、牛油溶液 1/4杯
做法
1.先把燕麥和脫脂奶混和，靜待 10分鐘備用。把麪粉、發粉、黃糖、鹽和肉桂粉混和。2.把蛋和牛油溶液加進燕麥脫脂奶中，分數次加入混合麪粉，把所有材料混和。3.準備平底鑊，開中火，下適量油，倒進一塊份量粉漿，煎約 45秒。4.利用湯匙協助將煎餅翻轉，再煎 30秒即成。
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利用小型煎鑊，每次可直接煎出一個班戟，形狀較完整統一。 
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