示範： Denice Wai（ 6 Senses創辦人） 放大圖片 
自小向任職廚師的爸爸偷師，嚐過各國美食並融入個人的烹調風格中，由中菜到意大利菜都是拿手菜。
以牛奶製成，把牛奶中的水份抽走，乳脂越多，口感越滑溜，去除雜質後將餘下乳脂壓成的固體。
無鹽牛油 Unsalted$38/200g（ B） 放大圖片 
鹽份佔 5-10%，味鹹。用途：適合烹調、配搭海鮮或生蠔享用
橄欖植物牛油 Margarin$46.9/500g（ A） 放大圖片 
人造牛油，以植物油加氫化及奶油香味。味清淡，較軟身。熔點約 38℃，不適用於高溫烹調。用途：塗麪包
酥油的一種，泛指可令製成品有鬆脆口感的油，含 100%動物性脂肪。固體豬油用豬的脂肪提煉，質厚亮白，無味。用途：製作批皮、曲奇、中式點心
黑松露牛油 Butter with Truffle$55/50g（ A） 放大圖片 
加入黑松露的牛油，香濃的黑松露味道完全蓋過牛油味道。用途：拌意粉
蒜茸牛油 Garlic Butter$24/110g（ B） 放大圖片 
帶蒜茸味的人造牛油，軟身，蒜味濃。用途：塗麪包、拌意粉、配牛扒
人造牛油加入蜜糖製成，軟滑，帶焦糖甜香。用途：塗麪包、塗鬆餅、塗班戟
傳統的曲奇一定加入豬油製成，做出來的效果比用牛油更加香脆鬆化。
豬油 220克、雞蛋 1隻、發粉 1 1/2茶匙、茴香籽/肉桂粉各 1茶匙、砂糖 100克、麪粉 375克、鹽 1/2茶匙、冰酒 3茶匙
冰酒屬於甜酒的一種，沒有冰酒可用 2茶匙糖漿加 1茶匙水開勻代替。
對奶類敏感的朋友可選取不含穀膠的材料來做甜品，脂肪含量也相對較低，多吃一件也不胖。
做撻皮通常只會用無鹽牛油，焗出來的皮比用有鹽牛油更脆，而且不會令撻皮偏鹹。
無鹽牛油（室溫放軟 15分鐘） 90克、糖霜 40克、蛋 1隻、麪粉 170克、淡奶 8毫升、士多啤梨（開邊）適量朱古力餡料：忌廉 310毫升、黑朱古力 300克
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