醇酒市場開放，人人都成了品酒專家。由法國、意大利、澳洲、智利等產區，到莎當妮、赤霞珠、卡比諾等葡萄品種，繼而鑽研年份、土壤、味覺、芳香。驟耳聽來，似乎太沉重了吧！

其實，品酒最重要的莫過於氣氛、心情、享受。嘴巴啖着時令白松露，手指在iPad遊走，到戲院蒲吧最趕潮流，為尋寶鑽進唐樓，就連酒瓶也變成藝術玩意，隨意隨心才算享受！

鑽石黃金宴

昨晚，我做了一個金黃色的夢。

幼細的泡沫像魚絲與水面接連，透過莓子、士多啤梨、果仁的芳香，走進如夕陽璀璨的秋日花園；貪吃的豬叼着一塊白松露菌跑過，如蒜頭般濃烈香氣撲鼻而來；甘筍、芹菜、菜頭等時令根菜冒出頭來，似乎要預告一頓盛宴即將展開。

由庫克（Krug）香檳與幾位名廚合作設計的主廚盛宴，當中以米芝蓮二星餐廳「Amber」主廚Richard Ekkebus，用上時令菌中鑽石白松露為主角的菜單，最能突出三款香檳的瑰麗芳香。矜貴的白松露、細膩的鴨肝、溫潤的牛尾，配以意大利芝士、陳年黑醋及初榨橄欖油，伴隨菜根甜香，裝飾了金黃的夢。

慢煮騸雞胸配白松露（庫克年份香檳 1998） 騸雞因脂肪特別豐厚，肉質亦較嫩滑，放入真空袋內用低溫烹煮，以砵酒及甜酒提香，上層抹上由鴨肝、雞肝忌廉等打成的慕絲，又軟又滑。生菜球內是雞肉及開心果，清香濃郁。	左至右： 庫克年份香檳1998，一個獨特而優秀的年份，由特別揀選的三款葡萄合奏出耀眼的金黃，當中又以夏多內葡萄尤其突出，滲出紅莓、奶油、杏仁、柑橘的芳香。 庫克粉紅香檳，散發士多啤梨及濃郁花香，果味柔和，與其他粉紅香檳不同，甜品非她的絕配，反而如意大利麵般帶鹽味菜式，更能誘出其優雅姿態。 庫克陳年香檳，經過最少六年陳化，酒香平衡、餘韻深長，散發果仁及烘烤多士的芳香，卻擁有細膩層次，除了太酸及太甜的菜式，基本上是百搭。

主廚Richard Ekkebus以白松露入饌，以突出香檳的芳香。

焦糖威廉梨（庫克陳年香檳） 非常溫潤的甜品，泡了焦糖溫泉的威廉梨甜如蜜糖，由雲呢拿忌廉帶出幽香，舀一匙充滿杏仁香氣的白蘭地雪葩，猶如秋意盎然地迎接飄雪的來臨。	白松露牛尾啫喱（庫克陳年香檳） 薄如蟬翼的牛尾啫喱，是慢煮超過六小時的成果，鋪上意大利burrata芝士，再以廿五年陳醋及初榨橄欖油帶出層次。
諾曼第帶子配白松露（庫克陳年香檳） 諾曼第帶子厚身且結實，以日本南瓜、法式牛油麵包及香腸營造如多士及牛油的香氣，與香檳的果仁芳香尤其夾。	白松露意大利麵（庫克粉紅香檳） 做法猶如傳統的意大利carbonara，由芝士、雞蛋及豬肉為主，麵條卻切成如飯粒一樣，灑上帶煙燻味的煙肉、黃菌及洋蔥，與忌廉及白松露香氣一起掀動味蕾。

庫克香檳主廚盛宴

Amber

酒訊一指間

比A4紙還要細小的平台，就收納了五百多款紅白葡萄酒、香檳、玫瑰酒、有汽酒及甜酒的資料，想依據產地、葡萄種類找出喜歡的醇酒，只需畫一畫手指，就可在輕觸式屏幕隨心所欲。無論是品酒新手抑或經驗專家，都可在自我的小天地遊走。

喜來登是最先引入iPad酒單的酒店，開發了自家的應用程式（app），圖文並茂並且附有tasting note、曾獲獎項及酒評家意見，想按字母、價錢或是杯裝酒尋找，一樣能滿足到，非常貼心，人人都可成為專家。

鮮蟹餅 $265
入口啖啖新鮮蟹肉，由洋葱、香草及法國芥末帶出鮮香，蘸上番茄汁、紅椒汁及芥末醬，分外香口。
建議配酒：Shaw and Smith M3 Vineyard Chardonnay Adelaide Hills, 2008 $135杯
強而有力的Chardonnay，最能帶動蟹肉、麵包及蛋黃醬的豐厚味道，由於產於高山，酒質分外細膩優雅。

生蠔
a. Barron Point $40：來自美國西雅圖，甜身帶cream，天氣愈冷愈爽口。
b. Totten Virginica $44：肉質滑溜，蠔身較薄卻實在。
c. La Perle Blanche $70：先是一陣海水味，aftertaste滑而帶鹹。
d. Irish Rock $58：海水味重，口感脆薄。
e. Gillardreau $62：爽口得來海水味豐富，aftertaste有多個層次。
f. Belon $90：先是一陣不太濃的海水味，金屬味道緩緩滲出。
建議配酒：Bruno Paillard Cuvee Brut Reims Champagne France $160杯
由Pinot Noir作主導，果味清鮮，富櫻桃甜香，與細膩食物如生蠔及魚子最夾。

梳乎厘 $135
與平日坊間用上麵粉及牛油的有點不同，店方炮製的梳乎厘以吉士來打，效果較鬆軟挺身，啖啖橙酒芳香。
建議配酒：Chateau Doisy-Vedrines Sauternes $520瓶
為酸度較高的甜酒，可聞到蜜糖及杏梨氣息，入口帶雲呢拿、蘋果及甜瓜味。

Oyster and Wine Bar

米芝蓮酒窖

可晉身米芝蓮二星的中菜並不多，而擁有自家酒窖的更是只此一家，備有超過三百五十款美酒，大部分都是為配搭中菜而設。「和一般的酒窖不同，這裏的酒多是很容易入口，而且容易與中式烹調方法產生提升作用。由於中菜用餐時多是幾道菜一起品嘗，加上糖、鹽等調味會淡化酒的層次，配搭時難度更高。」酒店的品酒師Zach Yu，從世界各地搜羅富性格的酒品，更預告將引入零酒精葡萄酒。

酒窖更引入先進的iPad酒單，酒藏可按地區、葡萄品種等分類，一按就會顯示出香味、酒質等資料，難怪不少食客都愛在餐前到酒窖揀選美酒。

明酒窖引入iPad酒單，選擇起來更加方便。	孜然香葱黑豚肉 $128四件 日本黑豚五花肉，以椒鹽方法烹調，因油脂分布平均，爽而不膩。 建議配酒：Torreon de Paredes, Private collection Reserve, Merlot, Rapel Valley, Chile, 2007 $490 產地陽光及雨水皆足，黑豚及醬油的味道令酒質更平衡，將果味釋放出來，更易入口。
鍋貼大明蝦 $40件 大隻爽口的越南虎蝦開邊來炸，入口咬到香口的脆多士，卻不膩口。建議配酒：Kiona, Late Harvest, Gewurztraminer, Washington State, USA 2005 $430 遲收成的Gewurztraminer令甜度剛好，滲出蜜糖及杏脯的香味，與多士一類附上薄粉漿的菜式最夾。	鵝肝醬乳豬件 $40件 乳豬日日新鮮燒製，外皮脆卜卜，由鵝肝帶出濃香，再由炸過蓮藕加添脆口。 建議配酒：Seresin Estate, Rachel, Pinot Noir, Marlborough, New Zealand, 2006 $640 菜式本身配紅白酒皆宜，尤其是果味重的Chardonnay及較輕身的Pinot Noir。加上出品自新西蘭最早期推出有機酒的酒莊，品質有保證。

明閣──明酒窖

唐樓尋酒味

尋找美酒佳釀，不少人會到大型超市或連鎖酒窖，即使刻意到葡萄酒專賣店尋寶，也多是地舖，而且選擇較大路。有否想過，在銅鑼灣鬧市的唐樓，也可遇上心頭好？走進懷舊摺閘升降機，緩緩到達三樓，玻璃門上沒有掛上大型招牌。大廳一角放滿各式各樣的葡萄酒，但大部分客人都喜歡由專業的店員作推介，有時甚至提供即席試飲，比坊間的酒窖更貼心。

日本巨峰提子、士多啤梨、大黃等釀製的紅酒；有機、可持續發展農業及以自然動力學泡製的葡萄酒；還有與中國花雕味道同出一轍的法國黃酒，這些較冷門的佳釀，都可在這裏找到，不單經常為酒店品酒師們發掘新品，當中的水果系列更受OL歡迎。想為大閘蟹、朱古力、椒鹽骨等食物找出絕配，店員都可為你推介，成就了劉伶們的best keep secret！

Frederic Lornet Arbois Vin Jaune, 2000（左）$678/620毫升 Frederic Lornet Arbois Vin Jaune, 2002（右）$390/375毫升 不少發明都是源於一個失誤，法國朱儸區出產的黃酒，原來是在釀製白酒的過程中不慎氧化的成果。打開即湧出強烈的「陳年花雕」馥郁，試一口卻少了那份甜味，令人開胃的果酸更與大閘蟹醋互相輝映，在拆蟹的季節屬搶手貨。法國廚師更愛用來煮雞，芳香撲鼻。由於此酒可存放百年，故封口以蠟包裹，開啟後也可置於雪櫃約一個月，別具特色。	店舖不算大，放滿美酒後仍有兩個偏廳供客人試酒及交流，環境舒適如在家一般。
雖然眼前只有數個酒櫃，後舖卻藏有不少寶物。	唐樓雖有升降機，卻仍沿用摺閘，懷舊之餘，更有尋幽探秘的感覺。
Bella Ridge Estate Kyoho, 2006 $258/750毫升 嘗過莎當妮、赤霞珠、卡比諾等葡萄酒，有否想過日本巨峰提子也可以用來釀紅酒？由於巨峰本身帶豐富果香，食落酒味似有還無，澳洲酒廠便特地引入三、四十年樹齡的果實，以紅酒方法釀製。酒色帶橙及粉紅，入口有熱帶果香，給人歡樂的感覺，冷藏至攝氏十度飲用，與中菜尤其相襯。	Les Vins de Roisin L'Effervescence de Roisin（Rhubarb Sparking）（左）$358/750毫升 Les Vins de Roisin Vin de Fraise 2003（Strawberry）（右）$258/500毫升 釀酒不一定要用葡萄，即使是有汽酒，也不一定用上黑皮諾、夏多內或皮諾曼尼葡萄，來自比利時的士多啤梨酒及大黃有汽酒就是個好例子，另外還有櫻桃及香梨等水果口味。士多啤梨酒入口香甜，配甜品如tiramisu最適合；大黃有汽酒就如香檳一樣，味道甜中帶酸，為餐前開胃酒不二之選。
Josmeyer Pinot Gris Grand Cru Hengst, 2001（左）$598/750毫升 Josmeyer Fleur de Lotus 2006（右）$208/750毫升 有機（organic）葡萄酒愈來愈普及，以自然動力學（biodynamic）為釀酒方法的葡萄酒又是否嘗過？此方法盡量順應大自然的環境栽種葡萄，例如日照方向、雨水、土壤，利用牛角及鱸子糞便施肥等，認為這樣的酒會令人體更健康。當中○一年的Pinot Gris更獲〈Wine Spectator〉評為九十一分。亦有以「蓮」、「龍」作名字的酒釀，滲出點點中國味。	Domaine du Grangeon Cuvee Mon Coeur, 2007 $258/375毫升 「Mon Coeur」意思即是深愛，是釀酒師特別為妻子釀製，瓶身以心形設計，法國人的浪漫可見一斑，用來示愛必定冧到爆！延遲收割的葡萄令甜度濃縮，入口帶紅桑子、黑莓及多士的芳香，配以心太軟、慕絲等朱古力甜品，甜蜜濃得化不開。

村鄉葡萄園

醉窩心戲院

入戲院，最愛拿着爆谷及一大杯汽水，邊吃邊喝，幻想自己置身私家影院，完全陶醉於虛擬的電影世界。若然可以摸着酒杯底，邊欣賞浪漫愛情故事邊感受葡萄香，或是看恐怖片時呷一口冰凍啤酒壓壓驚，會否更窩心？位於The ONE的百老匯戲院，便率先引入酒吧概念。

小賣部走過幾步，便是酒吧入口，只見以酒瓶裝飾的牆身色彩繽紛，晚上亮了射燈，差點以為置身蘇豪。L形梳化可容納約二十人，酒單約有十款紅白酒、有汽酒，另有啤酒及雞尾酒選擇，佐以果仁或橄欖，完全忘記正身處戲院！入場飲用的酒品會以膠杯盛載，略嫌美中不足。

牆身以酒瓶裝飾，晚上亮燈後更添摩登型格。

大堂樓底極高，以多支LED燈布置，猶如漫天水晶閃爍，高貴迷人！

爆谷配汽水雖佳，與啤酒相伴更妙！肚餓的話來一件熱狗，爽呀！

Santa Margherita, Pinot Grigio, Valdadige, 2009（左）$85杯 Villa Antinori, Toscana, 2005（右）$85杯 法國、意大利、澳洲等地的紅白酒都有，$45至 $85/杯，價格相宜。Pinot Grigio白酒富莓子及熱情果香，酸度適中。喜歡法國酒可選擇Villa Antinori, Toscana，芳香易入口。	橄欖 $30 Cosmopolitan $55（左） Nothing $55（右） 雞尾酒暫時有六款選擇，Cosmopolitan集合了青檸及紅莓的酸甜；由蜜瓜甜酒及菠蘿汁打成的Nothing，充滿熱帶風情。

影院座椅隔行設有低音震動功能，感覺更震撼。入場飲用的酒品會以膠杯盛載，以保安全。

百老匯戲院

幻彩藝術瓶

美酒不一定一飲而盡，化成藝術，別具玩味。Vintage 2002 Dom Perignon最近推出特別版酒瓶，以Andy Warhol的藝術風格為靈感，由Central Saint Martins School of Art & Design的Design Laboratory設計了三款分別貼上紅色、藍色和黃色標籤的酒瓶。

作品拍賣價動輒數百萬元的Andy Warhol，當年就在日記上寫着：「購買二千瓶Dom Perignon，並儲存於密室內，直至2000年才享用！」可見他對此香檳的鍾愛。入口帶蜜餞檸檬和乾果的香氣，口感幼滑，令人一試愛上！

Tribute to Andy Warhol by Dom Perignon $1,228瓶

屈臣氏酒窖