Omakase專屬和味
迴轉壽司店的款式選擇雖然多，但若然你已經厭倦倒模式壽司，何不一試由師傅為客人度身訂造的Omakase（廚師發辦）。
最近，小記就發現銅鑼灣的樓上日式料理店「千賀燒」的Omakase，只需$600，就能品嘗到日本直送的時令海鮮，並且由有40年經驗的新任大廚佐藤太助師傅主理，咁抵！哪有不試的理由？
最近加入千賀燒的行政總廚佐藤太助師傅，擁有近40年主理日本料理經驗，以關東手握壽司最拿手，曾於多間本地著名料理，如雲海、嵯峨野及鮨久等擔任總廚，對食材要求嚴謹。來港近30年的他，講得一口流利廣東話，即使你不懂日語，溝通也不成問題。
選用東瀛靚食材
佐藤師傅說日本食材着重四季時令，而Omakase只選用當造的，如秋季會揀真（沙丁魚）、金目鯛、銀鱈魚、鮭魚卵（三文魚子）。問佐藤師傅做給男、女客人的刺身、壽司會否不同，佐藤師傅發辦謂選料沒有分別，但笑言由於女士比較細食，故分量會少一點，讓她們可以多品嘗幾款選擇，同時師傅會多花心思在擺設上，例如放一朵鮮艷小花，以博紅顏一笑。
價錢呢？一般Omakase動輒都要過千元一位，這裏卻低至$600，另有$800及$1,200兩種選擇，而不同價格代表所選食材級數，若你以為師傅會將貨就價就錯了，因為這裏的姊妹公司是跑馬地的千賀屋日本食材店，專為多間五星級酒店及高級日式餐廳供應優質食材，如此強大後盾，當然可以相宜價錢購入每日新鮮抵港的日本食材，如日本鮭魚卵，坊間多引入雪藏貨或醃製品，但千賀燒卻選購新鮮鮭魚卵。抵店後，師傅會將之置入暖水中再慢慢拿出鮭魚卵，入口時「卜」一聲，鮮味瞬間爆發，味道跟在日本當地吃到的一樣新鮮。
細意品嘗急不來
佐藤師傅又告知小記Omakase背後的小故事，原來以前只有熟客才能享用這服務，客人因為經常幫襯，與廚師建立互信關係，當他們沒有頭緒時，就會交給師傅發辦，後來慢慢演變成現在的「Omakase」。而品嘗Omasake需有足夠時間，佐藤師傅說如果太趕急，就不能讓味蕾認真地品嘗各種食材獨有味道、質感，所以一頓Omakase猶如法國饗宴，得花上3個小時。
雖然Omakase是由師傅發辦，但師傅也會先聽取客人的意見才動手。而當客人坐下，佐藤師傅先提出三個問題，就是款式、喜好及口味。而這裏的Omakase除價錢上有分別，客人還可選只吃刺身、同時吃刺身加壽司，或者是刺身、壽司加燒物。其實Omakase最重要是溝通，所以大家記緊將喜好告訴師傅。另外，品嘗Omakase有序，就是由前菜、刺身，壽司、燒物或串物、味噌湯到甜品，而吃刺身及壽司時記得要由淡至濃，才能吃出每款的獨特味道，別浪費了師傅的精心安排。
漏網美食
除了壽司刺身，餐廳同時供應串燒及鍋物，其中串燒以日本備長炭燒製，並用喜馬拉雅山岩鹽調味，令食材原味更突出。
查詢：2156 0503
Kasgo
雞皮廣島蠔 $68/串
以雞皮包裹日本廣島蠔同燒，雞皮燒至脆卜卜，廣島蠔經燒後依然Juicy，口感過癮。
坐在吧枱前欣賞師傅製作料理，絕對賞心樂事。
除了吧枱外，店內亦設有Private Room，適合要求私密空間的客人。
年過60歲的佐藤太助師傅，風趣幽默，製作時則一絲不苛，就連配菜及裝飾也經過精心設計。
溫泉蝦石頭鍋 $280
竹蝦及日本雜菌等加入秘製湯汁炮製，藉石頭鍋的熱力令湯汁變「滾」，感覺就像溫泉水般，因而得名。
竹蝦（上）、牡丹蝦（中）、甜蝦（下）
竹蝦肉質爽、牡丹蝦鮮味、甜蝦甘甜，結合起來，猶如一場「蝦之派對」。碟上的日本小玫瑰，除了作裝飾，亦可食落肚。
海膽壽司（前）、鮭魚卵軍艦（後）
選用來自北海道的海膽及鮭魚卵作壽司，海膽味濃鮮香、鮭魚卵一咬即爆發鮮甜的汁液，帶來不同層次的鮮味。
海鰻壽司
以原條海鰻製作，賣相已先聲奪人，入口魚味濃郁卻不帶半點腥味。
深海池魚（左）、銀鱈魚（中）、金目鯛（右）
全是秋天當造魚類，三者顏色相似，但味道各有特色。深海池魚味濃甘香；銀鱈魚肉質結實但味道甘甜；金目鯛油脂豐富卻清爽甘甜。
和牛壽司
選用日本佐賀和牛，入口即溶，肉味甘香，忍不住講句：大滿足！
新鮮鮭魚卵
以味噌、木魚湯及味醂製作出特別醬汁，帶出鮭魚卵的鮮味。
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