壽司 Omakase 專屬和味 @ 明星靚相大分享☆

Omakase專屬和味

迴轉壽司店的款式選擇雖然多，但若然你已經厭倦倒模式壽司，何不一試由師傅為客人度身訂造的Omakase（廚師發辦）。

最近，小記就發現銅鑼灣的樓上日式料理店「千賀燒」的Omakase，只需$600，就能品嘗到日本直送的時令海鮮，並且由有40年經驗的新任大廚佐藤太助師傅主理，咁抵！哪有不試的理由？

最近加入千賀燒的行政總廚佐藤太助師傅，擁有近40年主理日本料理經驗，以關東手握壽司最拿手，曾於多間本地著名料理，如雲海、嵯峨野及鮨久等擔任總廚，對食材要求嚴謹。來港近30年的他，講得一口流利廣東話，即使你不懂日語，溝通也不成問題。

選用東瀛靚食材

佐藤師傅說日本食材着重四季時令，而Omakase只選用當造的，如秋季會揀真（沙丁魚）、金目鯛、銀鱈魚、鮭魚卵（三文魚子）。問佐藤師傅做給男、女客人的刺身、壽司會否不同，佐藤師傅發辦謂選料沒有分別，但笑言由於女士比較細食，故分量會少一點，讓她們可以多品嘗幾款選擇，同時師傅會多花心思在擺設上，例如放一朵鮮艷小花，以博紅顏一笑。

價錢呢？一般Omakase動輒都要過千元一位，這裏卻低至$600，另有$800及$1,200兩種選擇，而不同價格代表所選食材級數，若你以為師傅會將貨就價就錯了，因為這裏的姊妹公司是跑馬地的千賀屋日本食材店，專為多間五星級酒店及高級日式餐廳供應優質食材，如此強大後盾，當然可以相宜價錢購入每日新鮮抵港的日本食材，如日本鮭魚卵，坊間多引入雪藏貨或醃製品，但千賀燒卻選購新鮮鮭魚卵。抵店後，師傅會將之置入暖水中再慢慢拿出鮭魚卵，入口時「卜」一聲，鮮味瞬間爆發，味道跟在日本當地吃到的一樣新鮮。

細意品嘗急不來

佐藤師傅又告知小記Omakase背後的小故事，原來以前只有熟客才能享用這服務，客人因為經常幫襯，與廚師建立互信關係，當他們沒有頭緒時，就會交給師傅發辦，後來慢慢演變成現在的「Omakase」。而品嘗Omasake需有足夠時間，佐藤師傅說如果太趕急，就不能讓味蕾認真地品嘗各種食材獨有味道、質感，所以一頓Omakase猶如法國饗宴，得花上3個小時。

雖然Omakase是由師傅發辦，但師傅也會先聽取客人的意見才動手。而當客人坐下，佐藤師傅先提出三個問題，就是款式、喜好及口味。而這裏的Omakase除價錢上有分別，客人還可選只吃刺身、同時吃刺身加壽司，或者是刺身、壽司加燒物。其實Omakase最重要是溝通，所以大家記緊將喜好告訴師傅。另外，品嘗Omakase有序，就是由前菜、刺身，壽司、燒物或串物、味噌湯到甜品，而吃刺身及壽司時記得要由淡至濃，才能吃出每款的獨特味道，別浪費了師傅的精心安排。

漏網美食

除了壽司刺身，餐廳同時供應串燒及鍋物，其中串燒以日本備長炭燒製，並用喜馬拉雅山岩鹽調味，令食材原味更突出。

查詢：2156 0503

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