到相熟的食店開餐有個好處，就是從來不用擔心坐低後傷神叫甚麼吃，因為店員一定會為你「指點迷津」。每次去到佐敦的合利打冷，我一定第一時間衝入冷檔，擅自攞螄蚶勁食。螄蚶經牙刷刷淨後，浸在一瓶放了辣椒、蒜頭和芫荽頭的特製豉油內醃製。平日吃過太多庸俗的日本料理，偶爾吃吃這鮮味比任何魚生刺身更勝一籌的螄蚶，不免心生感動。
吃過螄蚶後，我會例牌先來一碟潮州灌腸。灌腸製法是先把瘦肉與肥豬肉攪爛，再用腐皮包着來炸，炸好後會放回冷檔，每當客人一點，師傅便會把它切片，然後落鑊煎香，煎香的灌腸蘸柑桔油來吃，甜甜地減低了肥膩感，是我每次必吃的前菜。
另一個要推介的是潮州炒麵線，麵線潮州話是「Mee Shaw」，白色的麵線加入韭黃和鹹豬肉去炒，簡簡單單，誰也喜歡。這麵是潮州人過時過節時，家家戶戶都會炒來吃的其中一道菜，現在少了在家吃飯，偶然出街吃飯我都會點這道炒麵線。
提起打冷，自然少不了要蠔烙再跟支大啤。但我在合利通常會吃水瓜烙，水瓜較脆口之餘，還加入了九肚魚、腰果和鮮蝦於其中，所以口感異常豐富，愛吃椒鹽九肚魚的朋友，會覺得這是一個新的變奏。這水瓜烙的外形不得不讚，中間脹卜卜，外面「薄衣衣」，原來師傅把它放落鑊時，盡量將邊位拉到超薄，先煎後炸，感覺就如在吃一個UFO。
合利每天傍晚六點開門便座無虛席，每次到來都會看見門口堆了大堆人等位，離遠看還以為是佐敦區「十二點鐘之後我大晒」的武鬥場面，走近才恍然大悟，熟客們都見怪不怪。認識老闆坤叔多年，又知我是「架忌冷」，每次看見我就會和我勁吹水，雖然他的潮州話我只聽懂8成，其餘2成靠估。但經常隊我拔蘭地的他，都會自動波送上一大碟滷水拼盤，無論是二人或四人同來也好，每次都是八人分量，看到鄰枱食客眼突突。他更會坐低和我打牙骹，就算人客叫他點菜他都可以闊佬懶理，單是這份人情味已令我再三回味。
合利
地址︰佐敦廟街259A號地下A及B鋪
電話︰2730 2218
營業時間︰4pm-2am
少年食神林澄光（Michael）
旅遊飲食達人，醉心研究各國飲食文化，深信飲食無分貴賤，致力用有限金錢換無限快樂。近作有《少年食神曼煮泰菜》、《秘．台灣隱世美食遊》
螄蚶$50
潮州灌腸$50
水瓜烙$45
潮州炒麵線$50
留言列表
