我們一家都愛吃青口。美國的青口，西部不如東部，但到了歐洲才知道法國藍青口的滋味，又比美東的青口勝了一籌。
記得1992年我們在中大正式退休前的一個夏天，帶着女兒一家遊歐洲，先到巴黎住酒店三天，然後到荷蘭、比利時、德國、丹麥，再折回巴黎在第7區租了公寓，住一星期，看看有沒有機會讓愛烹飪的孫兒上幾堂課，也想自行買菜，用法國作料燒飯。
我們行李簡單，從機場坐巴士到巴黎，還沒有找到住所，便先到一家傳統的「啤酒餐室Brasserie」吃飯。餐室坐滿了法國人，大家都在一邊飲啤酒一邊吃成桶的青口，我們是大鄉里出城，有樣學樣，點吃了三客不同煮法的青口，白酒煮的芳香撲鼻，奶油煙肉煮的濃郁可口，咖哩煮的另有南國風味。青口都嫩滑鮮美，我們讚不絕口之餘，也吃不停口。這是我們在歐洲吃青口的第一次難忘經驗。
後來只要有機會，我們總會找青口來吃。在比利時京城的商會廣場附近，有很多餐室，也以青口馳名。很奇怪，就算在比利時吃到的青口，可能與法國的屬同一品種，但心理上總覺得仍然及不上法國的。
我們買的歐陸鐵路通行票，在離開巴黎之前還有兩天才到期，決定盡量利用車票，到巴黎鄰近的名勝區遊覽。我們選了去諾曼第（Normandy）的盧昂（Rouen）。
二次世界大戰，德軍佔領法國北部。1944年美軍強攻諾曼第，突破防線登陸，終於攻入柏林，取得勝利。盧昂古跡文物甚多，是1431年聖女貞德被焚之地，城中有一座建於戰後紀念貞德的教堂，設計新穎，四壁的彩色玻璃都來自戰時被毀教堂的碎片，從內望外，五彩繽紛，似個大萬花筒。
盧昂近海，在貞德教堂外便有個很大的魚市場。我們先在附近的海鮮餐室吃午餐，等待午後去參觀印象派畫家蒙尼（Monet）的故居。當然我們吃的又是青口，這家餐室附加炸薯條，非常酥脆，蘸汁不像美國人用茄醬而是白汁醬（mayonnaise）。炸薯條英文叫做「法國炸物（French Fries），至此我們方才享受到名副其實的法國炸薯條，據說法國人是用馬油來炸的。
遊覽完畢，我們在離開盧昂回巴黎之前到魚市場去買備晚餐材料；有赭紅色的蟹（香港人名之為瞓覺蟹）、一大片比目魚及魚安魚康魚（monk fish），再買一棵荷蘭出產的官達菜，回公寓自己下廚，便是一頓豐富的晚餐了。
之後在2002年，我們住到誼子郭偉信在巴黎的寓所，天天到傳統式的街市買菜，自己燒飯。因為巴黎可選擇的食材太過豐富，只買過青口一次，再不像以前那麼「發燒」了。
最近女兒從美國來看我們，我便着她去沙田的城市超市買菜。一天剛遇法國藍青口特價發售，便買了回來，母女二人斟斟酌酌，東拉西湊，結果做了一盤十分可口的椰汁香草炒藍青口，大家大快朵頤。吃至半途方才記起皮膚醫生禁止我吃貝殼類海產，驚得立刻住口。
椰汁香草煮法國藍青口
法國青口最佳在十月至三月這段期間，肥美鮮嫩。澳紐的青口個子較大，肉稍韌，比不上歐洲的。香港也產青口，但恐海水有污染，故不介紹。
材料
法國藍青口︰1,000克
油︰2湯匙
日本清酒︰1/2杯
椰汁︰1/2 杯
魚露︰2茶匙
糖︰1茶匙
乾葱頭︰2粒
蒜頭︰2瓣
香茅︰2條
薑︰30克
酸柑葉︰2片
酸柑︰2個
青葱︰4條
芫荽︰2棵
小紅椒︰1隻
金不換︰1/2 杯
準備
1. 青口放在大盤內，加大量水浸過面，見有浮上水面的，表示已死不能食用，應該棄去(1)。其餘的用潔淨毛巾擦去附着的泥沙。夾在殼中的鬚亦應拉去(2)。
2. 香茅拍扁，只用嫩的芯，切小粒。
3. 金不換摘出葉，需1/2杯(3)。
4. 青葱切碎，乾葱切小粒。
5. 酸柑葉先去葉脈(4)，捲成條，切幼絲(5)。
6. 酸柑2個榨汁，小紅椒切碎，芫荽切碎，蒜瓣剁成茸，薑切碎(6)。
炒法
1. 置鑊於中火上，鑊紅時下油2湯匙，加入乾葱粒，炒至透明香氣散發便次第加入香茅、蒜茸、薑茸，倒下清酒同煮至燒開(7)。
2. 繼加入酸柑葉，煮約1分鐘，倒下椰汁(8)，燒至汁滾，下魚露和糖調味。
3. 轉為中大火，將所有青口倒下汁內(9)，不停兜炒，加蓋，煮至青口張開，約5分鐘(10)。
4. 撒下青葱碎和芫荽碎，最後下金不換同鏟勻(11)。
5. 移青口上碟，若見有未開口的便棄去，稍收汁液1/4後淋在青口上(12)供食。
江獻珠來頭
上世紀初食壇名人江太史之孫女，經典的太史蛇羹便是源於江家。
江女士自小吃盡考究之食物，由此練成一張懂吃的嘴。
成年後經自學煮得一手好菜，又撰寫中、英文之食譜，著作有《蘭齋舊事與南海十三郎》、《古法粵菜新譜》等。
準備時間︰40分鐘
費用︰230元
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