大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸20分鐘，讓牠吐沙。
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
材料
蜆︰1斤
粉絲︰1両
大頭菜︰3錢
辣椒乾︰7隻
薑絲︰少許
陳皮︰半塊，切絲
葱︰10小段
調味料
上湯︰3勺
鹽︰1/2湯匙
糖︰1/2湯匙
紹興酒︰3湯匙
胡椒粉︰隨意
貼士
1. 蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。
2. 汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。
3. 先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。
做法
1. 大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。
2. 燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。
3. 將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下1/2勺油，下鹽炸香。
4. 然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。
5. 將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。
高榮新
大喜慶掌門人，掌廚超過四十年。拿手炮製傳統粵菜，懷舊家常菜及鮑參翅肚。主理菜館外，又推出一系列自家品牌的醬油。現任有線飲食節目《嚐．回味》主持。
油鹽水浸蜆
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