鮑參翅肚之中，小弟認為最好味的是鮑魚。不過，乾鮑太貴，不合乎經濟原則，我反而喜歡用新鮮鮑魚，抵食得來仲可以整得好好味。小弟外號鮑魚王子，處理鮑魚有一手。今日就教大家整個好味過在海鮮酒家吃的鮑魚菜式啦！
我用的是大連鮑魚，勝在質地軟腍，最適合用這個方法來做，換了其他鮑魚，浸煮的時間會長好多。
傳統中式做法，用猛火蒸鮑魚，一般都會較韌，但這個浸煮的方法，就可以100%保留鮑魚的軟滑，好味到你唔信！
Ingredients（四人分量）
樽裝鮑魚汁 100克
雞湯 400克
鮑魚 4隻
娃娃菜 2棵
雞湯 500克
風乾火腿 2片
Steps
1 將樽裝鮑魚汁和雞湯煮滾，離火攤涼待用。
2 鮑魚放入75℃的熱水內浸煮8分鐘。
3 撈起鮑魚，去除外殼和內臟後，放入鮑魚汁內浸2-3小時使入味。
4 雞湯煮滾後放入娃娃菜，冚蓋，用慢火煮30分鐘。
5 撈起娃娃菜，待涼後用毛巾吸去多餘水分。
6 將風乾火腿放在保鮮紙上，放上娃娃菜，捲起成圓柱狀後將保鮮紙兩端收緊打結。
7 將風乾火腿切成2cm厚片，除去保鮮紙後放在碟上，將鮑魚放面及淋上少許鮑魚汁即成。
Tips
1 將鮑魚浸在鮑魚汁內，放進雪櫃過夜，味道更佳。
Ricky Cheung
13歲入行，96年晉升至灣仔萬麗海景酒店Scala的行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。
現任灣仔歐陸私房菜館Le Mieux Bistro主理人。經常於媒體曝光，是料理界明星。
準備時間：3小時
製作費用：$120
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