真 人 示 範 健 康 夢 想 成 真
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凡 食 落 口 的 東 西 ， 曾 老 太 都 講 究 質 素 ， 因 此 她 三 十 年 來 不 斷 鑽 研 盡 量 少 用 防 腐 劑 、 又 不 易 變 壞 的 醬 油 配 方 。 |
金 融 海 嘯 ， 機 構 裁 員 減 薪 ， 令 不 少 香 港 人 陷 入 情 緒 困 擾 。 迎 接 牛 年 ， 亦 是 時 候 重 整 旗 鼓 ， 實 現 翻 身 大 計 之 前 ， 首 先 要 調 整 身 心 保 持 健 康 體 魄 。
兩 位 健 康 典 範 ， 他 們 分 別 參 考 中 西 醫 學 理 論 ， 各 自 實 踐 「 不 可 能 」 的 健 康 任 務 。 八 十 歲 老 太 太 ， 憑 
對 食 物 質 素 的 執 ， 老 態 全 無 、 健 步 如 飛 ； 三 百 四 十 磅 的 廿 歲 青 年 ， 由 細 肥 到 大 ， 一 招 堅 守 節 食 和 運 動 原 則 ， 只 消 一 年 便 減 去 一 半 體 重 。 只 須 掌 握 簡 單 原 則 ， 再 效 法 二 人 的 
心 毅 力 ， 逆 境 中 依 然 能 實 踐 夢 想 。
曾 吳 希 君
「 頤 和 園 」 醬 油 廠 老 闆
年 齡 ： 八 十 歲
威 水 史
每 日 奔 波 於 十 萬 呎 元 朗 醬 油 廠 房 ， 仍 健 步 如 飛 。 聽 覺 無 退 化 ， 電 話 交 談 時 對 答 如 流 。 血 糖 、 血 壓 全 部 正 常 ， 連 長 者 天 敵 「 白 內 障 」 都 沒 有 ， 讀 報 亦 毋 須 老 花 鏡 。
食 落 口 要 講 究
曾 老 太 是 廈 門 大 學 生 物 化 學 系 畢 業 生 ， 研 究 中 藥 提 煉 ， 更 曾 跟 中 醫 學 習 ， 熟 讀 《 易 經 》 和 《 黃 帝 內 經 》 ， 她 認 為 養 生 重 點 是 補 氣 血 ： 「 經 書 話 一 年 四 季 各 有 養 生 方 法 ， 原 來 補 氣 血 最 緊 要 。 『 血 』 是 指 血 液 ， 『 氣 』 即 是 神 經 系 統 。 每 逢 冬 天 ， 我 一 定 用 頸 巾 預 防 後 頸 受 涼 ， 因 為 後 尾 枕 入 面 的 腦 幹 連 接 脊 髓 ， 而 脊 髓 則 透 過 神 經 控 制 人 體 五 臟 六 腑 。 」
) 天 麻 與 薑 片 同 蒸 ， 除 去 硫 磺 後 ， 曾 老 太 會 將 藥 材 放 入 暖 箱 烘 乾 ， 留 待 有 需 要 時 食 用 。 |
) 曾 老 太 每 天 都 把 醬 油 配 方 的 研 究 資 料 仔 細 記 錄 ， 寫 字 計 數 更 從 來 不 用 戴 老 花 鏡 。 |
補 藥 變 毒 藥
) 做 辣 椒 醬 ， 曾 老 太 堅 持 用 石 磨 ： 「 其 他 工 廠 用 鋼 磨 ， 雖 然 夠 快 ， 但 磨 擦 時 鋼 磨 的 金 屬 幼 粒 會 滲 入 辣 椒 粉 ， 重 金 屬 含 量 自 然 超 標 ！ 」 |
曾 老 太 認 為 訂 立 養 生 大 計 ， 不 是 盲 目 跟 從 補 身 餐 單 ， 反 而 應 多 了 解 食 物 的 製 作 過 程 ， 以 及 講 究 食 物 和 藥 材 的 質 素 ： 「 我 習 慣 食 中 藥 ， 但 近 年 不 敢 食 ， 因 為 大 陸 藥 商 為 保 存 杞 子 、 紅 棗 的 顏 色 ， 竟 加 入 水 銀 、 硫 磺 等 化 學 物 ， 甚 至 有 藥 商 在 冬 蟲 草 中 插 入 鉛 線 ， 以 求 重 秤 斂 財 ； 食 得 多 化 學 物 和 重 金 屬 ， 就 會 破 壞 神 經 和 免 疫 系 統 。 」
不 過 ， 她 認 為 天 麻 仍 然 值 得 食 ： 「 天 麻 屬 補 氣 血 藥 材 ， 可 以 保 持 血 管 彈 性 ， 亦 可 預 防 老 人 癡 呆 ， 當 我 記 性 差 ， 那 段 時 間 就 會 日 日 食 。 市 面 買 到 的 天 麻 ， 都 有 一 陣 硫 磺 味 ， 為 了 去 除 硫 磺 ， 我 必 定 將 天 麻 放 在 薑 片 上 蒸 完 先 敢 食 。 」 除 了 藥 材 質 素 ， 煮 法 亦 是 關 鍵 ， 曾 老 太 說 ： 「 天 麻 的 有 效 成 分 必 須 與 蛋 白 質 結 合 才 可 發 揮 ， 所 以 燉 魚 頭 或 豬 肉 最 有 益 。 」
健 步 如 飛 的 曾 老 太 ， 行 動 敏 捷 ， 坐 下 起 身 毋 須 像 一 般 長 者 要 扶 手 借 力 ， 她 歸 功 於 讀 護 理 學 的 母 親 ： 「 媽 媽 知 道 鈣 質 有 助 骨 骼 成 長 ， 所 以 我 自 小 開 始 食 磷 酸 鈣 加 麥 芽 糖 。 小 時 候 我 們 都 有 機 會 飲 牛 奶 ， 一 直 飲 到 十 幾 歲 ， 現 在 早 餐 仍 然 會 飲 牛 奶 補 充 鈣 質 。 」
食 得 簡 單
曾 老 太 的 每 日 三 餐 卻 簡 單 得 多 ： 「 每 日 早 餐 食 麵 包 、 雞 蛋 、 牛 奶 ， 而 且 通 常 晏 食 ， 所 以 中 午 不 食 。 我 一 個 人 住 ， 晚 餐 多 數 食 公 仔 麵 和 烚 青 菜 。 」
質 疑 餐 單 會 否 食 到 營 養 不 良 ， 曾 老 太 否 認 ， 她 認 為 食 得 多 而 雜 ， 反 而 增 加 體 內 自 由 基 ， 加 速 衰 老 ： 「 年 紀 大 ， 新 陳 代 謝 減 慢 ， 如 果 食 得 多 ， 消 化 後 剩 餘 廢 物 反 而 積 聚 身 體 ， 導 致 慢 性 病 。 我 從 來 不 食 罐 頭 食 物 ， 因 為 有 太 多 防 腐 劑 。 公 仔 麵 提 供 足 夠 碳 水 化 合 物 ， 牛 奶 又 有 蛋 白 質 、 鈣 質 ， 青 菜 有 大 量 鐵 質 和 纖 維 ， 已 夠 我 每 日 所 需 。 」
她 更 為 公 仔 麵 平 反 ： 「 我 曾 在 周 文 軒 （ 已 故 南 聯 實 業 主 席 ） 的 公 仔 麵 廠 工 作 ， 以 前 公 仔 麵 用 油 炸 ， 但 現 在 已 改 為 焗 製 ， 健 康 好 多 ， 反 而 味 粉 高 鹽 又 有 味 精 ， 才 應 該 戒 。 」
每 天 當 水 喝 的 豆 漿 ， 她 亦 堅 持 石 磨 ： 「 黃 豆 易 種 ， 農 夫 好 少 落 農 藥 ， 所 以 不 一 定 要 買 有 機 豆 。 反 而 一 般 家 庭 慣 用 攪 拌 機 打 豆 漿 ， 剩 低 大 量 豆 渣 ， 浪 費 了 豆 渣 內 的 抗 氧 化 物 大 豆 異 黃 酮 。 用 石 磨 ， 豆 渣 少 好 多 ， 營 養 自 然 比 攪 拌 機 做 的 豆 漿 豐 富 。 」
四 季 養 生 策 略
曾 老 太 提 及 的 四 時 養 生 法 ， 亞 洲 抗 衰 老 協 會 會 長 兼 註 冊 中 醫 師 崔 紹 漢 亦 大 力 提 倡 。 崔 紹 漢 指 出 ， 古 人 將 一 年 分 為 五 季 ， 並 歸 入 五 行 ： 春 （ 木 ） 、 初 夏 （ 火 ） 、 長 夏 （ 土 ） 、 秋 （ 金 ） 、 冬 （ 水 ） ， 各 有 不 同 飲 食 宜 忌 和 重 點 保 養 的 臟 腑 。
春 疏 肝
宜 ： 天 氣 乍 暖 還 寒 ， 容 易 情 緒 波 動 ， 應 多 吃 疏 肝 食 物 ， 例 如 飲 花 茶 ； 或 補 脾 胃 食 物 ， 例 如 淮 山 、 茨 實 、 蓮 子 。
忌 ： 酸 性 食 物 ， 例 如 檸 檬 、 山 楂 、 話 梅 會 助 長 肝 鬱 ， 如 果 有 情 緒 波 動 ， 不 宜 多 吃 。
夏 初 夏 養 心 長 夏 調 理 脾 胃
宜 ： 夏 天 又 熱 又 濕 ， 可 吃 西 瓜 、 冬 瓜 清 熱 ， 或 吃 赤 小 豆 、 粉 葛 袪 濕 。
忌 ： 苦 味 入 心 ， 應 少 吃 助 長 心 火 的 涼 瓜 。
秋 補 肺
宜 ： 秋 天 天 氣 開 始 乾 燥 ， 會 影 響 皮 膚 和 肺 ， 可 吃 沙 參 、 玉 竹 、 雪 耳 、 雪 梨 潤 肺 。
忌 ： 秋 季 屬 金 ， 由 於 「 火 剋 金 」 ， 應 避 吃 屬 火 的 苦 味 食 物 。
冬 補 腎
宜 ： 天 氣 寒 冷 ， 應 吃 羊 肉 、 鯉 魚 、 糯 米 等 熱 量 較 高 的 食 物 保 溫 ， 亦 可 吃 栗 子 、 合 桃 、 黑 豆 補 腎 。
忌 ： 辛 辣 食 物 ， 例 如 薑 、 蒜 令 身 體 出 汗 ， 導 致 「 陽 氣 」 消 散 ， 最 好 少 吃 。
資 料 提 供 ： 註 冊 中 醫 師 崔 紹 漢
醫 健 話
) 中 醫 師 崔 紹 漢 指 出 杞 子 、 紅 棗 愈 紅 愈 多 硫 磺 ， 所 以 不 應 揀 顏 色 鮮 艷 的 藥 材 。 |
天 麻 防 癡 呆
註 冊 中 醫 師 崔 紹 漢 認 同 曾 老 太 用 天 麻 養 生 ： 「 天 麻 可 治 頭 痛 ， 亦 可 預 防 小 中 風 ， 想 預 防 老 人 癡 呆 症 ， 天 麻 是 其 中 一 種 選 擇 。 」
藥 材 要 沖 水
崔 醫 師 近 月 發 表 研 究 ， 發 現 不 少 中 藥 ， 例 如 當 歸 、 白 芷 加 入 硫 磺 後 ， 會 令 藥 效 減 少 。 他 建 議 煎 藥 前 用 清 水 略 為 沖 洗 藥 材 ， 去 除 雜 質 ， 再 浸 二 十 至 三 十 分 鐘 ， 待 有 效 成 分 充 分 釋 出 才 煲 藥 。
每 日 補 鈣
註 冊 營 養 師 余 思 行 認 為 曾 老 太 骨 骼 強 健 ， 可 能 遺 傳 自 父 母 。 不 過 ， 鈣 質 吸 收 亦 好 重 要 。 兒 童 和 青 年 每 日 要 進 食 兩 份 鈣 質 ， 例 如 兩 杯 脫 脂 奶 或 加 鈣 豆 漿 ， 為 身 體 儲 存 鈣 質 。 三 十 五 歲 以 後 ， 應 每 日 食 一 份 鈣 ， 否 則 身 體 會 自 動 抽 取 骨 中 鈣 質 維 持 日 常 活 動 ， 容 易 導 致 骨 質 疏 鬆 。
豆 漿 不 含 鈣
余 思 行 贊 成 曾 老 太 用 石 磨 做 豆 漿 ， 「 可 以 用 盡 整 粒 黃 豆 ， 纖 維 自 然 豐 富 。 」 但 她 提 醒 ， 豆 漿 原 來 不 含 鈣 質 ， 建 議 加 芝 麻 ， 香 口 之 餘 順 便 加 鈣 。
Kerwin
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製 衣 商 人
年 齡 ： 廿 四 歲
威 水 史
○ 六 年 ， 體 重 三 百 四 十 磅 、 血 壓 高 至 一 百 五 十 ， 必 須 服 降 血 壓 藥 ， 還 驗 出 脂 肪 肝 。 用 一 年 時 間 ， 靠 營 養 師 指 點 飲 食 加 做 gym ， 足 足 減 去 一 百 六 十 七 磅 ， 告 別 脂 肪 肝 ， 血 壓 亦 不 藥 而 降 。
廿 一 歲 時 最 肥 ， 身 高 一 米 七 八 ， 體 重 竟 達 三 百 六 十 磅 。 （ 圖 片 由 Kerwin 提 供 ）
減 重 五 成 甩 病 痛
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三 年 前 ， Kerwin 腰 圍 足 有 五 十 七 吋 ， 龐 大 的 體 形 對 生 活 造 成 困 擾 ， 「 不 單 坐 不 入 我 的 dream car 奧 
RS4 ， 太 肥 亦 不 想 出 街 ， 所 以 朋 友 愈 來 愈 少 。 當 時 未 知 自 己 患 脂 肪 肝 ， 返 學 覺 得 好 疲 累 ， 一 年 起 碼 傷 風 感 冒 五 、 六 次 ， 鼻 敏 感 亦 經 常 發 作 。 」
他 做 完 身 體 檢 查 ， 先 知 「 事 態 嚴 重 」 ， 血 上 壓 高 達 一 百 五 十 ， 醫 生 「 下 令 」 服 降 血 壓 藥 ， 亦 驗 出 肝 酵 素 超 標 。 「 我 好 後 生 ， 不 想 身 體 過 早 衰 退 ， 於 是 見 營 養 師 和 物 理 治 療 師 ， 每 星 期 做 三 日 gym ， 每 次 三 十 分 鐘 ， 有 時 跑 步 有 時 玩 skywalk 。 」
每 次 見 營 養 師 ， Kerwin 都 會 帶 同 一 套 減 肥 前 的 超 大 碼 衫 褲 磅 重 ： 「 每 次 著 住 上 磅 ， 便 準 確 知 道 每 週 體 重 變 化 。 」 這 亦 可 警 醒 自 己 緊 守 健 康 原 則 ， 不 容 肥 膏 回 歸 。
循 序 減 食
節 食 方 面 ， 註 冊 營 養 師 余 思 行 幫 Kerwin 「 算 賬 」 ， 發 現 他 每 日 平 均 吸 收 熱 量 高 達 3600kcal ， 余 思 行 說 ： 「 Kerwin 餐 單 好 典 型 ， 早 餐 食 麥 皮 、 三 文 治 ， 午 餐 和 晚 餐 出 街 食 ， 多 數 揀 炒 粉 麵 飯 ， 熱 量 中 有 45% 來 自 脂 肪 。 我 建 議 Kerwin 每 日 食 少 500kcal ， 聽 落 好 多 ， 其 實 簡 單 。 只 要 戒 掉 平 均 1200kcal 的 炒 粉 麵 飯 ， 改 食 800kcal 的 菜 肉 飯 ， 再 戒 奶 茶 ， 多 食 蔬 果 ， 已 經 達 標 。 」
Kerwin 依 足 指 示 搵 食 和 運 動 ， 減 肥 首 星 期 已 搣 甩 五 磅 。 不 過 Kerwin 減 肥 亦 有 阻 滯 ： 「 減 肥 三 個 月 後 愈 減 愈 少 ， 唯 有 做 足 五 日 gym ， 每 次 做 一 小 時 ， 營 養 師 亦 教 我 每 日 再 少 食 500kcal ， 例 如 下 午 茶 只 可 食 300kcal ， 我 便 學 睇 營 養 標 籤 ， 去 超 市 買 急 凍 餃 子 等 小 食 代 替 三 文 治 。 」
減 肥 九 個 月 ， Kerwin 血 壓 回 復 正 常 ， 毋 須 再 食 藥 ； 腰 圍 亦 減 至 卅 三 吋 ， 體 重 指 數 （ BMI ） 由 高 峰 期 的 51.6 減 至 合 標 準 的 22.8 ， 脂 肪 肝 亦 消 失 。 Kerwin 減 肥 成 功 ， 深 刻 體 會 健 康 無 價 ： 「 人 瘦 了 亦 回 復 自 信 ， 敢 出 街 認 識 新 朋 友 。 人 健 康 了 ， 每 日 都 精 神 爽 利 。 」
) Kerwin 由 細 到 大 都 是 肥 仔 ， 營 養 師 勸 他 減 一 半 體 重 ， 他 起 初 覺 得 是 「 天 方 夜 譚 」 ， 但 一 年 後 竟 夢 想 成 真 。 （ 圖 片 由 Kerwin 提 供 ） |
) 即 使 達 標 已 有 一 年 ， Kerwin 仍 堅 持 每 週 見 營 養 師 ， 怕 自 己 鬆 懈 ， 脂 肪 和 病 痛 再 找 上 門 。 |
健 康 指 標
體 重 並 不 是 健 康 的 首 要 指 標 ， 註 冊 營 養 師 余 思 行 認 為 脂 肪 比 例 和 腰 圍 更 重 要 ： 「 好 多 女 士 無 過 重 ， 但 脂 肪 比 例 超 標 ， 一 樣 不 合 格 。 」 她 指 出 ， 體 重 指 數 一 旦 超 過 25 ， 患 糖 尿 病 風 險 比 正 常 人 高 57% 、 患 高 血 壓 和 心 臟 病 風 險 高 17% 、 患 乳 癌 或 大 腸 癌 風 險 高 11% 。 因 此 擁 有 健 康 指 數 好 重 要 ， 不 妨 參 考 以 下 標 準 ， 了 解 自 己 是 否 需 要 減 肥 或 增 重 。
腰 圍 ： ＜ 35 吋 （ 男 ） 、 ＜ 32 吋 （ 女 ）
脂 肪 比 例 ： 14% 至 23% （ 男 ） 、 17% 至 27% （ 女 ）
體 重 指 數 （ BMI ） ： 18.5 至 23
BMI 計 算 法 ： 體 重 （ kg ） ÷ 身 高 2 （ m2 ）
資 料 提 供 ： 註 冊 營 養 師 余 思 行
規 劃 貼 士
) 減 磅 期 間 ， 亦 應 保 持 均 衡 飲 食 ， 營 養 師 余 思 行 說 ： 「 食 蘋 果 餐 只 會 減 慢 新 陳 代 謝 率 ， 減 得 快 ， 重 得 亦 快 。 」 |
訂 立 目 標
毋 須 盡 減 ： 減 磅 目 標 通 常 為 現 有 體 重 的 百 分 之 五 至 十 ， 如 果 想 改 善 健 康 ， 未 必 需 要 「 盡 減 」 。 例 如 個 案 Kerwin 起 初 減 了 三 十 磅 （ 即 體 重 百 分 之 八 ） ， 血 壓 已 大 幅 回 落 。 另 外 ， 一 星 期 最 多 減 一 至 兩 磅 ， 減 得 太 多 反 而 拖 慢 新 陳 代 謝 率 。
飲 食 策 略
飲 食 日 誌 ： 將 每 日 飲 食 記 下 ， 然 後 click 入 食 物 安 全 中 心 網 頁 的 本 港 常 見 食 物 熱 量 表 ， 大 概 計 算 每 日 吸 收 總 熱 量 。
網 址 ： http://www.cfs.gov.hk
Keyword 營 養 資 料 查 詢 系 統 → 查 詢 方 法
循 序 減 食 ： 節 食 初 期 ， 建 議 一 日 三 餐 共 減 500kcal 。 男 士 每 日 吸 收 熱 量 上 限 為 2000kcal ， 女 士 為 1500kcal 。 三 餐 脂 肪 亦 不 應 超 過 熱 量 吸 收 的 30% 。
少 食 多 餐 ： 進 食 後 ， 身 體 需 動 用 10% 熱 量 來 消 化 食 物 。 少 食 多 餐 ， 身 體 便 需 動 用 更 多 熱 量 消 化 ， 可 增 強 減 肥 效 果 。
運 動 策 略
運 動 次 數 ： 如 果 維 持 體 重 ， 每 星 期 做 兩 次 三 十 分 鐘 帶 氧 運 動 。 如 果 要 減 磅 ， 必 須 增 加 至 三 次 或 以 上 。
轉 換 計 劃 ： 假 如 磅 數 不 再 減 少 ， 需 考 慮 轉 換 減 肥 模 式 ， 例 如 增 加 運 動 次 數 和 減 少 熱 量 吸 收 。
保 持 身 段 ： 體 形 達 標 後 ， 應 維 持 減 磅 計 劃 三 個 月 ， 防 止 體 重 回 升 ， 然 後 才 慢 慢 放 寬 飲 食 和 運 動 量 ， 切 忌 達 標 後 立 即 放 縱 。
資 料 提 供 ： 註 冊 營 養 師 余 思 行
醒 你
中 醫 提 倡 於 春 天 培 養 「 陽 氣 」 ， 中 醫 師 崔 紹 漢 建 議 將 淮 山 和 黑 芝 麻 各 30 克 、 杞 子 10 克 ， 用 攪 拌 機 打 成 粉 末 ， 然 後 加 入 鮮 奶 、 清 水 （ 各 250 毫 升 ） 及 少 許 冰 糖 ， 煮 成 奶 糊 ， 可 健 脾 益 肝 腎 。
由 於 肌 肉 比 脂 肪 重 ， 因 此 做 負 重 運 動 後 肌 肉 變 得 結 實 ， 體 重 不 會 明 顯 下 跌 。
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